簡要回答
正確的做法是後放糖。紅豆沙是一種我非常喜愛的甜點餡料，它可以用來製作豆沙餅、豆沙包，而在端午節時，用紅豆沙來製作豆沙糉子也格外美味。然而，很多人在製作紅豆沙時會將紅豆和糖一起放入鍋中煮熟，然後將紅豆壓碎後再炒至乾燥。然而，這樣做存在一個問題，糖在加熱後會變得非常粘稠溼潤，導致炒紅豆泥時很難變幹。
1、材料：紅豆、白糖、紅糖。
2、紅豆洗淨，浸泡一晚上。在悶熱的天氣下，您可以將紅豆放入冰箱浸泡，這樣可以防止紅豆變質。如果沒有事先浸泡，也沒有關係，只是需要更長時間煮熟。此時最好使用高壓鍋煮紅豆，這樣可以節省製作時間。另外，還有一個加快紅豆煮熟的方法，即將紅豆買回後直接放入冰箱冷凍保存，這樣紅豆更容易煮熟，且不易蟲蛀。
3、把豆放入高壓鍋中，加少許水，水量不需要太多，只需稍微超過紅豆即可。如果紅豆沒有浸泡過，需要多加一些水。在高壓鍋上加壓後，再煮10分鐘左右，紅豆剛好開口即可。如果紅豆完全煮爛，會吸收過多的水分，影響製作紅豆沙的口感。
4、打開鍋蓋，倒出多餘的紅豆湯。這個紅豆湯可以加入適量的糖後飲用，不要浪費。倒出紅豆湯後，用擀麪杖壓碎紅豆。另一種方法是將紅豆晾涼後，裝在保鮮袋中，然後用擀麪杖壓碎。
將壓碎的紅豆泥放入炒鍋中，用中小火慢慢炒熟。建議使用不粘鍋，這樣不必擔心粘鍋的問題。在炒紅豆泥時，不要心急加糖。
5、大約炒制五分鐘後，紅豆泥會變幹。請注意，本文所製作的紅豆沙較少，所以製作時間較短。如果製作量較多，所需時間會更長。紅豆泥的乾溼程度可以根據個人喜好來決定。如果您想製作豆沙餅或豆沙包，豆沙可以稍微溼潤一些；如果您要製作豆沙糉子，豆沙可以炒得稍幹一些。待豆沙達到您滿意的乾溼程度後，即可開始加糖。我今天還加入了一些紅糖，這樣豆沙餡會比只加白糖更香。
6、糖的用量可以根據個人口味適量調整。您可以分兩三次加入糖，這樣甜度就可以根據自己的喜好來定。加入糖後，將豆沙和糖充分混合均勻，然後將豆沙餡分成小團備用。如果豆沙製作量較多，可以裝在保鮮盒中冷凍保存，取用時取出後稍作放涼即可。
自己製作紅豆沙並沒有想象中那麼困難，只要掌握好兩個關鍵點即可。首先是不要將紅豆煮得太爛，其次是糖要在最後添加。只有掌握了正確的方法，您就能快速製作出軟糯香甜、入口即化的紅豆沙了。
