廣式蓮蓉蛋黃月餅:(下爲8個75g的量)
步驟/方法
(01)1、鹹蛋黃用二鍋頭粘勻,烤箱200℃,烤7分鐘取出放食用油裏泡一下備用
(02)2、轉化糖漿+梘水+玉米油攪拌均勻,倒入低筋麪粉拌勻成團,包上保鮮膜冷藏鬆弛1小時
(03)3、蓮蓉分成40g一個,蛋黃從油中取出用廚房紙巾擦去多餘的油
(04)4、每份蓮蓉包一個蛋黃在裏面
(05)5、鬆弛好的麪糰分成25g一個,包入蛋黃蓮蓉餡料
(06)6、月餅模子撒粉,月餅壓出花型放烤盤上
(07)7、烤箱180℃預熱,月餅噴水,入烤箱烤10分鐘定型
(08)8、取出表面刷蛋液,繼續烤15-18分鐘(蛋液=一個蛋黃+半個蛋清+1大勺清水)
(09)9、烤好的月餅,晾涼,密封,回油3-5天即可食用