花雕雞是一道粵菜系名菜，精選上好的三黃雞用花雕酒燜煮雞肉，酒香滿屋，雞肉鮮嫩軟爛，廣州菜的經典之作。
操作方法
（01）準備好材料。
（03）土豆去皮後切片或切塊。
（04）把雞斬成小塊。
（05）鍋內加水燒開後，把斬好的雞肉塊放入焯燙。
（06）燒煮至浮沫出來即可關火，撈出雞肉塊，沖洗乾淨瀝乾水分備用。
（07）炒鍋內加入適量油，放入薑片和蒜爆香。
（08）把雞肉塊放入鍋中，翻炒2分鐘左右，雞皮稍稍煎黃後吃着會更香。
（09）加入生抽、十三香、白糖翻炒均勻。
（10）注入花雕酒，清水。
（11）蓋上鍋蓋，中火燒開，等湯汁燒到2/3的時候，加入少許鹽。
（12）雞肉連湯一起盛入砂鍋內，在上面均勻地鋪上土豆片，蓋上砂鍋蓋，小火燜半小時即可，撒上香菜。
（13）溫馨提示：①記得雞塊一定要焯下水，能去掉雞腥味和雞皮上的髒東西，吃着纔會更香。②三黃雞也可以換成雞翅或者雞腿來製作。③做的是家常口味，不喜歡吃香菜可不放；土豆也可以換成自己喜歡吃的蔬菜。④具體花雕酒的濃度可以按個人喜好進行調整。⑤避免砂鍋乾燒發生意外，在燜煮過程中記得稍稍翻拌均勻。
