簡要回答
每到這個時節，隨着馬蘭頭、薺菜、香椿、春筍等大量上市，市民們紛紛抓緊嚐鮮。飯桌上的“主力軍”也變成了清淡可口的時令蔬菜。補鈣、補鉀、補膳食纖維……人們對於春菜的喜愛，不只是舌尖上的那口鮮，還有其中包含的營養和健康，今天就跟義烏市中心醫院營養科賈蘭英一起來了解這些“春日限定”的時令蔬菜吧！
薺菜
薺菜也叫“報春菜”，春寒料峭之時，別的野菜還不見蹤影，它就已經在田間地頭播撒出了成片綠意。薺菜營養豐富，不僅蛋白質含量在葉菜、瓜果類蔬菜中名列前茅（2.9g/100g），鈣含量更是高達294mg/100g，幾乎是牛奶的2-3 倍。
此外，薺菜的胡蘿蔔素含量很高（2590ug/100g），對眼睛和皮膚有益；維生素C含量（43mg/100g）是西紅柿的兩倍多。
對於薺菜的烹飪，大家比較熟悉的有薺菜餃子、薺菜餛飩等等，建議烹飪時不要久燒久煮，否則容易破壞薺菜的營養。此外，薺菜味甘微涼，便溏患者、體質虛寒的人慎用，正常體質也不要貪食。
香椿
香椿被稱爲“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。維生素C（40mg/100g）、B族維生素、鈣含量都不低，鐵、鋅含量可達其他蔬菜的幾倍甚至更高，是一種高營養價值的食材。
不過香椿可能帶來亞硝酸鹽超標的問題，因此，在食用香椿時，要做到“嫩”“焯”，可有效避免食物中毒的情況發生。
“嫩”即挑選香椿時，應選嫩芽，並且在其最新鮮的時候就食用，儘量做到現買現吃。
“焯”即在烹飪的時候，可用沸水焯燙1分鐘，這樣可以減少2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，還能更好地保持香椿的綠色。
馬蘭頭
馬蘭頭，學名馬蘭，因食其嫩頭而稱馬蘭頭，是江、浙一帶比較常見的野菜，富含維生素C、胡蘿蔔素和礦物質，其中鉀含量較高（285mg/100g），有清肝明目作用，很適合春季護肝，常吃對降低血壓、保護心血管有益。
需要提醒的是，馬蘭頭含有大量光敏物質，過敏性體質或特異性體質人羣要慎重食用。
鮮蠶豆
春天也是吃鮮蠶豆的好時節，鮮蠶豆營養價值較高，蛋白質含量高達8.8g/100g，且富含碳水化合物、膳食纖維（3.1g/100g）、B族維生素、鉀和鎂。
注意：蠶豆過敏、蠶豆病患者均不宜食用蠶豆。【蠶豆病是一種6-磷酸葡萄糖脫氫酶（G-6-PD）缺乏所導致的疾病，多見於男性兒童】
春筍
春筍，食用部分爲初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。立春後採挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽爲“菜王”。
春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鉀、鐵等人體必需的營養成分，含有不溶性膳食纖維（2.8g/100g），具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用，且熱量低（25kcal/100g）。
注意：春筍中的鞣酸和草酸比較多，記得烹製前先焯水；膳食纖維含量高，避免進食過量引發“胃出血”，要適量食用。
除了烹製食用野菜外，採摘野菜也是很多人“春日限定版快樂”，往往會在出門踏春時忍不住手癢。
在此，賈蘭英也特別提醒，路邊的野菜真沒你想的那麼“純天然無污染”，除潛在的有害物質污染風險，甚至可能出現誤採誤食形似“野菜”的有毒植物而中毒的情況。因此，如果對野菜不是很熟悉，千萬不要貿然採摘並食用，建議大家可以前往正規菜市場購買。
此外，野菜重在“嚐鮮”，不要食用太多，建議消化吸收能力較差、身體虛弱、營養不良、有野菜過敏史、腎病及其他代謝性疾病和處於孕產、哺乳期的市民朋友們少吃或慎吃野菜。
