燒臘是一種色香味俱全的傳統名菜,屬於粵菜系。它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式。燒臘其實分爲“燒”和“臘”兩種,但是現在人們總是將“燒臘”連在一起叫,都不太在乎種類了。燒臘一般是先用祕製的醬汁醃製一段時間再放到爐裏烤,燒鵝、乳豬皮脆,肥美,口味略帶廣東人喜愛的甜味,是老廣記憶深處的美食。今天教大家自制燒臘小炒。
操作方法
(01)1.叉燒切大片,臘腸切片,荷蘭豆兩邊撕去硬絲,草菇洗淨,洋蔥切片。
(02)2.熱油鍋,爆香蒜茸,幹辣椒炒出香昧,下蠔油微爆香。
(03)3、再放荷蘭豆、草菇與洋蔥大火炒香,下臘腸再炒至臘腸熟。
(04)4、下叉燒、鹽、味精再炒拌勻片刻即可裝碟出菜。
特別提示
燒臘味道鮮美,營養豐富