蝦肉具有味道鮮美，營養豐富的特點，據分析，每百克鮮蝦肉中含有維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｅ、尼克酸等，還含水分77克，蛋白質20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素Ａ360國際單位，接下來這道菜——【炒蝦仁】介紹給大家。
步驟/方法
（01）先將新鮮的蝦去皮去頭，胡蘿蔔、黃瓜、青筍洗乾淨切成片，裝盤備用；
（02）將炒鍋內倒入適量的水，燒開，再將胡蘿蔔和青筍片裝入另一個盤內，待水開後倒入水中1-2分鐘後撈出裝盤待用；
（03）接下來將鍋內的水倒掉，擦乾鍋內殘留的水，倒入植物油，熱至6成熟，放入鮮蝦仁和黃瓜片，翻炒數次，1-2分鐘後盛盤待用；
（04）隨後將鍋清洗一遍，擦乾淨後再倒入少許植物油熱至6成熟，放入胡蘿蔔和青筍片，不斷翻炒1-2分，然後加入調料：精鹽、白糖、料酒、醋、清湯，待燒開後倒入準備好的水澱粉攪勻；
（05）隨後再倒入炒過的蝦仁和黃瓜片，翻炒數次，出鍋前添加胡椒粉，滴入香油盛出即可。
特別提示
炒蝦仁和黃瓜片時，油溫不宜太高，時間也不要太長，蝦肉以不上色爲準，這樣炒出來的顏色比較漂亮，增強食慾；
蝦爲發物，有瘡瘻宿疾者或在陰虛火旺時，不宜食蝦。
