雞樅是像雞肉一樣鮮美的菌子。油雞樅是保存雞樅菌的一種方法，在吃不到新鮮雞樅菌的時候，把做好的油雞樅拿出來，配粥、拌麪，滿口生香。
操作方法
（01）新鮮採摘的雞樅分揀好，那種傘頭似張未張開的最爲鮮美。
（02）用南瓜葉一點點清洗乾淨雞樅上的泥土。用南瓜葉洗雞樅是騰衝人的土辦法，南瓜葉上有一層絨毛，既可以清理乾淨菌子上的雜質又不會傷到菌子，非常環保的方法。
（03）洗乾淨的雞樅放在竹籃中瀝淨水分，水分一定要瀝淨，否則用油煸炒雞樅時會濺油。
（04）將雞樅的菌蓋和菌柄分開，菌柄順稈斜刀切成片，菌蓋分成小片。乾紅辣椒和紅尖椒切成小段。
（05）鍋上火，將菜籽油（實耗50ml）燒至5成熱，放入菌蓋，小火炸至其中的水分散發盡，撈出。再把菌柄也放入油中炸，同樣炸至水分散盡，撈出。
（06）再把切好的乾紅辣椒和八角放入鍋中小火炸出香味，然後把之前炸好的菌蓋和菌柄及紅尖椒放入鍋中，繼續用小火慢慢炸，待炸至黃而不脆的時候，加入白芝麻，攪勻就可以出鍋了。
特別提示
炸制的過程中油溫不宜過高，以炸出各種香味爲度。炸焦則失去其特有風味。
菌蓋和菌柄要分開炸，因爲菌蓋更嫩，炸的時間也要相對短一些。
做好的油雞樅在瓶中或瓷壇內儲存，可保存很久，油沒過雞樅避免氧化，雞樅的鮮美就被封存起來了。
除了做油雞樅，用新鮮的雞樅炒食或做湯，那種鮮到極致的感覺又是無法描述的。
