胡瓜中含有一種維生素C分解酶,而日常生活中,黃瓜生吃的比較多,這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性,如果與維生素C含量豐富的食物,如辣椒等同食,黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C,雖對人體沒有危害,但會降低人體對維生素C的吸收。操作方法(01)胡瓜去皮(02)胡瓜對半切(03)胡瓜切片(04)熱鍋放油(05)倒入胡瓜片翻炒至熟透(06)最後加入蒜末即可,翻炒均勻後,盛出,即可。