工具/材料
豆腐
清油
花椒油
蔥花
生薑
蒜瓣
海椒醬
老抽醬油
操作方法
準備好各種食材:豆腐、清油、花椒油、姜蔥蒜、海椒醬等,並將姜蒜切成絲,蔥切成小筒狀,豆腐切成小正方體狀裝好備用。
接着將鍋洗乾淨,燒大火將鍋燒乾,接着倒入清油,燒小火將鍋裏的油燒滾。
然後將切好的豆腐倒入鍋裏,燒大火將豆腐翻炒大概翻炒兩到三分鐘,直到豆腐微微變色。
接着加入海椒醬、薑絲、蒜絲,鹽等佐料,然後倒入適量的水,將豆腐微微淹完爲止,然後倒入適量的老抽醬油,用鍋鏟將加入的佐料攪勻。
接着蓋上鍋蓋,燒大火將鍋裏燒開後然後轉小火,然後放入適量的花椒油,然後又蓋上鍋蓋繼續燒小火,直到將鍋裏的水燒乾爲止。中間需要時不時揭開鍋蓋對鍋裏進行翻炒,一是爲了避免粘鍋,二是爲了入味。
等到鍋裏的水燒乾後,揭開鍋蓋,用筷子夾起一點嘗味道,看是否入味,並根據個人喜好添加佐料。
味道調好後,關火後將做好的豆腐裝入盤子中,然後放上切好的蔥花,就可以食用啦。
特別提示
選豆腐時需要選老一點的豆腐,不然在切得過程中容易散碎;麻婆豆腐需要足夠的辣味和麻味,建議不能吃辣的人不要輕易嘗試。