跳跳魚肉質肥美，煮出來的湯汁更是濃厚甘醇，乳白色狀若凝乳，高膠原蛋白，是美容養顏的好補品。跳跳魚體含水量很大，所以滋味特別鮮嫩，其捕捉也很難度很高，在廣東沿海一帶廣受歡迎，當地孕婦在產期是一定要捉一些跳跳魚燉補來調理身體的。
操作方法
（01）把魚洗淨，用少量鹽酒醃製10分鐘。
（02）鍋熱倒入油，油溫到7成熱放入魚煎，兩邊略煎。
（03）放入切好的姜蒜。
（04）放入酒，加入清水，之後轉沙鍋，水開小火慢燉。燉半小時撒蔥花可以吃了。
特別提示
跳跳魚具有暖中益氣，補腎壯陽、活血解毒之功效，有較強的補虛健壯作用。對小兒盜汗、夜尿也有一定治療作用。 一般人皆可食用。
跳跳魚清蒸，紅燒、清炒均宜，肉嫩而香，是佐酒下飯的佳品
