很多家的年夜菜都有蠶蟲（蛹）這道菜吧，最省事兒的就是煮鹽水的吃，再有就是煮好了再炒一下，總感覺這樣的水份太大不香，而且裏面有個黑心有點難看，所以按着開邊的的做法切成兩半再幹煸很入味。蠶蟲（蛹）的蛋白質較高，一次不要吃太多。蠶蟲（蛹）含蛋白質、脂肪、維生素A、B2、D和麥角甾醇等。蛋白質水解產物有精氨酸、賴氨酸、組氨酸、胱氨酸、色氨酸、酪氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸。脂肪中含飽和脂肪酸（軟脂酸、硬脂酸）、不飽和脂肪酸（油酸、亞麻油酸）和甾醇等。蠶蟲（蛹）油有降低血清膽甾醇和改善肝功能的作用。
油
適量
鹽
適量
花椒大料
適量
乾紅椒
1小把
香菜
適量
蔥薑蒜
適量
醬油
少許
糖
少許
操作方法
（01）將蠶蟲（蛹）清洗乾淨。
（02）在盆裏加適量清水，加些料酒焯燙15分鐘左右。
（03）焯好的蠶蛹撈出晾涼。
（04）把蠶蛹切開兩半，去掉黑心。
（05）放在盆中，加少許鹽和料酒醃幾分鐘。
（06）起鍋倒油，油溫八成熱時下入蠶蛹滑油片刻後撈出控油。
（07）鍋裏留底油，下蔥薑蒜花椒大料乾紅椒煸香。
（08）下入蠶蛹炒勻。倒入醬油，糖，鹽炒勻。
（09）倒入香菜即可。
（10）出鍋
特別提示
香菜最後放炒炒就出鍋
注意油溫
注意預防蠶蛹中毒，採購新鮮蠶蛹，不買、不食腐敗變質的蠶蛹；二是食用蠶蛹前，必須充分加熱，應先在沸水中煮15分鐘再烹炒、油炸；是一次少吃，未吃完的蠶蛹放置後，應徹底加熱後再食用。
是一次少吃，未吃完的蠶蛹放置後，應徹底加熱後再食用。
食用蠶蛹前，必須充分加熱，應先在沸水中煮15分鐘再烹炒、油炸；
