有段時間沒有做魚了，上次做的紅燒魚很不怎麼樣，主要是樣子很醜陋，因爲我老公說了，他看電視上說在煎魚之前用蛋清塗抹魚身，這樣煎出來的魚皮不會粘鍋，而且非讓我試，結果粘的一塌糊塗，超級鬱悶，看到我老公恨不得把他吃了。這次我吸取的上次的教訓，我不聽他的損招了，結果煎出來的魚很完整，可以說是絲毫未少，做出來的魚也很漂亮，由於這魚是我親愛的母親大人收拾好、直接切成了塊放進了冰箱裏的，所以我就不在此敘述刀工了，不知道如何宰殺和收拾活魚的朋友們，你們可以去滷煮鮑魚的博客裏面看他的“私家烤魚”篇，那裏有詳細的過程，我就不重複了。
步驟/方法
（01）1、將魚塊用醃製料拌勻，醃製最少兩個小時，期間隔一段時間用筷子給魚塊翻翻身，使其更好的入味。
（02）2、平底鍋倒入適量的油（油量不需要太多，比一般炒菜時稍微多一點點就行），用中小火慢煎至魚塊兩面呈金黃色，盛出備用。
（03）3、炒鍋冷油，用中小火煸炒辣椒、薑絲出味，然後再加入蔥段炒香，倒入魚塊（不要翻動，以防止魚塊碎掉），加水（水量達到魚塊的1/3），蓋上鍋蓋燜燒至湯汁收汁（因爲魚塊已經煎過，所以很好熟，大概也就是七八分鐘的樣子），倒入調味料，開大火催個三五分鐘後淋入水澱粉即可。
