操作方法（01）首先，把買回來的活蝦用鹽水浸泡10-20分鐘，然後沖洗乾淨，剪去蝦頭上的那根刺，再把頭部的沙包和內臟去掉。（02）去除蝦線從頭部去蝦線：用牙籤從頭部穿進去，把蝦線輕輕挑出來，不要挑斷裏了。（03）從背部去蝦線：大概從蝦背部的第三節的位置把牙籤穿進去，然後輕輕把蝦線挑出來。（04）去腥如果是做白灼蝦，可以在水中放入檸檬片，不僅去腥，還會使蝦肉更鮮美。（05）在烹飪蝦的時候，可以在乾淨的鍋裏用中火慢炒，或者加入姜、蔥與蝦混合，隔水蒸5分鐘，腥味就自然去除。
