過程圖拍得比較詳細，有的人大概會覺得很複雜，其實很簡單，就是把骨頭弄乾淨瞭然後在鍋裏慢火燉制而已；也有的人會說，製作需要那麼長時間啊！其實只要前期工作準備好，最後小火燉制的過程也無需有人在一旁看守，你該幹啥幹啥去，不耽誤你的功夫。
燒好的高湯，自然冷卻沉澱（仔細點的需要過濾），去除表面的油脂後，分裝冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱後放些蔬菜，就是一道好湯。做菜時凡需加水的地方換作加高湯，菜餚必定更美味鮮香。
高湯
（01）高湯是烹飪中常用到的一種輔助原料。 高湯一般分爲毛湯、奶湯、清湯三大類。毛湯大量用於普通烹調，一般餐館中常有，都是連續滾煮，連續取用補水。原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等。冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時，沒什麼特別要求。奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。清湯分普通清湯和精製清湯。
（02）1、普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麪微開，翻着碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。2、精製清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫“吊湯”，精製過2次的清湯叫“雙吊湯”。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作，代表菜餚：開水白菜。
（03）下面主要介紹精製清湯的做法~~~
步驟/方法
（01）骨頭沖洗乾淨，用清水浸泡一小時去血水，中間換水；
（02）起鍋燒熱水，水開後下入骨頭，煮出血水和雜質；
（03）撈出，用熱水沖洗表面的浮沫和雜質；
（04）添加少量蔥姜，添加沒過的熱水，大火煮開；
（05）繼續滾煮，撇淨表面的浮沫，撈出蔥和姜，蓋蓋轉小火慢燉；
（06）約一個半小時後，肉和骨頭可以輕易分離了，關火；
（07）漂在表面的油脂，待自然冷卻凝固後，去除乾淨。把沉澱（過濾）後的高湯分裝在保鮮盒或保鮮袋內，冷藏或冷凍均可。
特別提示
雞架骨一定要把尾部和油脂以及肋骨內附着的雜質去除徹底；
第五個步驟，一定要把湯水錶面的血末和雜質徹底撇乾淨後，再蓋蓋轉小火慢燉；
短期食用的可以冷藏，其餘的可以冷凍，用時取出自然解凍也可，直接投入鍋裏也可
