這道菜充分體現了徽菜重油濃味的特點，勁道彈牙的土豆粉絲吸收了調味料的湯汁，滋味十足，讓人停不了口。
步驟/方法
（01）土豆粉絲用溫水浸泡至回軟。冬菇用溫水浸泡1小時至完全泡發，去蒂後片成薄片再切成細絲。香蔥洗淨切成寸段。冬筍切成細絲。各種切絲焯水。幹辣椒切小段備用。茶幹切絲。
（02）瘦豬肉切成細絲，加入1茶匙醬油、1湯匙紹興黃酒、1茶匙幹澱粉抓拌均勻，醃漬片刻。
（03）大火燒烤煮鍋中的水，放入土豆粉絲煮片刻，大約8成熟（已經煮軟，掐斷時感到中間稍硬）撈出放入冷水中過涼。繼續加熱煮鍋中的水至沸騰，將冬筍絲、冬菇絲放入水中汆燙片刻撈出瀝乾。
（04）大火加熱炒鍋中的油，5成熱時放入肉絲煸炒變色，然後放入冬筍絲、冬菇絲、茶乾絲、香蔥段、幹辣椒段翻炒，烹入剩餘的黃酒、醬油，注入高湯，調入白砂糖和鹽，放入粉絲，調成中火翻拌均勻加蓋稍燜，直至水分炒幹，出鍋前淋少許熟豬油拌勻。
特別提示
這道績溪炒粉絲是績溪傳統宴席“九碗六”、“十碗八”的主菜之一，所用粉絲，就是當地特產的山芋粉絲。績溪出產的山芋（土豆、馬鈴薯）品質優良，澱粉含量高，口感甜，製成的粉絲晶瑩剔透、彈性十足。
