茄子是我們生活中經常食用的一種蔬菜，更是爲數不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有非常豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比擬的，經常食用，可以保護心血管，延緩人體衰老。茄子還富含蛋白質、碳水化合物和多種礦物質，尤其是所含的龍葵鹼，更能抑制消化系統腫瘤的增值，是抗癌高手。
茄子有較好的食療功效，但是在烹飪的過程中，茄子非常吸油，要避免這個問題，我們可以採取先蒸再炒的工藝，就是先把茄子蒸熟，然後再炒制，這樣做成的茄子不僅軟糯香滑，口感濃郁，而且絕對低油低脂，更爲健康。
操作方法
（01）茄子洗淨，切去根部，再把茄子對半剖開，切成長條。
（02）把切成條的茄子放入盤中，上鍋蒸熟。
（03）選用三分肥七分瘦的五花肉，這種五花肉口感較爲細嫩，如果瘦肉再多一點的口感會比較柴。五花肉用溫水沖洗乾淨，放入鍋中，加入適量水，並加入1小勺料酒和適量薑片，大火煮開後轉中小火2分鐘左右。
（04）把煮好的五花肉從鍋中撈出，晾涼後切成薄片。
（05）蒸熟的茄子取出，晾涼後撕成細長條。
（06）炒鍋中放入少許食用油，大火燒熱，把五花肉片放入翻炒，炒至有少許油脂滲出。
（07）加入1勺豆豉香辣醬，大火翻炒。
（08）把茄子條倒入鍋中，翻炒均勻後加入1小勺蠔油。
（09）繼續翻炒，全部炒勻後，加入生粉水勾芡。
（10）加入少許味精和適量蔥花。
（11）快速翻炒，炒勻就可以出鍋了。
特別提示
豆豉香辣醬和蠔油都帶有一定的鹹味，所以就不加鹽了，低油低鹽更健康。
