蝦滑是一道食品，其實和其做法類似的產品有，福建特色小吃燕餃裏的餡兒、撒尿牛肉丸、豆撈店裏盛行的牛肉滑和魚滑之類。
操作方法
（01）1.先將200克鮮蝦去殼洗淨挑出蝦線，蝦仁剁泥，不用剁得太細，保留蝦的口感。
（02）2.加一隻蛋清，適量料酒和鹽，順時針攪拌，再加澱粉，繼續順時針攪拌。
（03）3.將蝦滑抹平在盤中，蓋上保鮮膜入冰箱，冷藏1-2小時，這樣蝦滑更好成型。
（04）4.冷油小火熬八角等香料，出香後關火丟棄香料，鍋中留一半油，另一半盛出備用。
（05）5.放三大勺豆瓣醬大火炒出紅油，加姜蒜末、幹辣椒，爆香後倒適量水燒開，用小勺子將蝦滑打成丸狀入鍋，煮3分鐘至浮起。
（06）6.蝦滑帶湯盛出倒入鋪有蔬菜的碗中，撒上蔥薑蒜末和幹辣椒段，將之前備用的一半有燒熱，澆在蝦滑上。
（07）於是一道噴香的蝦滑就做好了，蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
特別提示
製作蝦滑一定要採用蝦仁飽滿的青蝦，普通蝦仁是做不出來美味蝦滑的。
蝦仁的含量越高，蝦滑的味道越純正。澱粉含量太高容易導致蝦滑口感硬。
摘自網絡
