煮馬鈴薯（也叫土豆）可以增加一餐的內容和營養。他們還可以加到衆多的菜餚，包括馬鈴薯沙拉。雖然煮馬鈴薯不難，一個良好的煮馬鈴薯意味着使用正確的馬鈴薯並且不過度烹飪。
選擇正確的煮馬鈴薯
（01）選擇好的煮馬鈴薯。你當然可以煮你手頭有的任何馬鈴薯，但有些馬鈴薯（即表面是蠟狀的）更適合煮着吃，然而有些馬鈴薯（即粉狀的）不適合煮並最終會變成粉狀。知道選擇什麼馬鈴薯會導致最終結果的不同：選擇表面蠟狀的馬鈴薯來煮。蠟狀的馬鈴薯含水量更高而且澱粉含量較低。這會幫助馬鈴薯保持它們的形狀，而且對製作馬鈴薯沙拉特別有效。選擇新鮮的馬鈴薯來煮。新鮮的馬鈴薯非常適合水煮，而且它們的烹飪時間很短。褐皮馬鈴薯適合烘烤、搗泥、油炸食用。紅皮適合水煮、清蒸、油煎。適合水煮的馬鈴薯品種名：Bintje, Desirée, Kennebec, Kipfler, chats (新鮮收穫的), Nicola, Patrones, Pink Eye, (Red) Pontiac, Pink Fir Apple, Sebago，Sequoia 等等。
（02）一定要把大小相同的馬鈴薯放在一起煮以確保均勻烹飪。
煮新鮮收穫的馬鈴薯
（01）大多數新鮮馬鈴薯都是蠟狀的。如果你有疑惑的話，可以去水果和蔬菜商那裏查詢。
（02）不要剝皮。溫和的清洗/磨去贓東西但仍然保留表皮，因爲這是馬鈴薯質地和口感的重要步驟。
（03）在鍋里加水。加一小撮鹽並拿去燒開。你可能不想在煮沸的水裏加鹽。新鮮的馬鈴薯可以在沒加鹽的水裏煮開並最終在享用時撒上海鹽。
（04）一旦水燒開就加入馬鈴薯。不是所有人都建議在煮沸的水裏加馬鈴薯，一些廚師更喜歡把新鮮馬鈴薯加在冷水裏直至煮成更大的馬鈴薯。你可以嘗試這兩種方法看更喜歡哪一種。不要蓋蓋子。一個蓋上蓋子的鍋會煮沸並導致水撲出來而把廚房弄髒。
（05）把水拿去煮，然後用小火慢燉。慢慢燉上10到15分鐘，或直到馬鈴薯足夠熟可以吃了但仍然非常飽滿。用一把尖刀或小刀測試一下馬鈴薯的煮熟程度。
（06）從爐子上移走。用漏勺把馬鈴薯勺出。
（07）立馬享用 。
煮更大或更老的蠟狀馬鈴薯
（01）馬鈴薯清洗或剝皮。是否要給馬鈴薯剝皮是個人選擇的問題。你可以不剝皮但一定要清洗並磨去任何瑕疵。要知道不給馬鈴薯剝皮往往是一個好主意，因爲在水煮過程中它們的皮會保留它們的口感和維生素，然後水煮後如果它們還需要剝了皮再使用的話就剝皮。剝了皮的馬鈴薯會吸收更多的水，而且這會影響它們的堅固程度。
（02）在鍋里加入冷水。對於更大更老的馬鈴薯要記得永遠要從冷水開始煮。
（03）把馬鈴薯加到煮鍋裏。不要蓋蓋子。把正在煮馬鈴薯的鍋子蓋上蓋子是很多新手廚師會犯的錯誤，而且這會導致更大的混亂。
（04）煮水，然後調到小火慢燉。用小火慢燉15到25分鐘，或直到馬鈴薯足夠熟可以吃了但仍然非常飽滿。很大的馬鈴薯要煮40分鐘左右。用尖刀或叉子測試熟度。
（05）從爐子上移開並用漏勺把馬鈴薯取出。
（06）立馬享用。或者讓馬鈴薯冷卻一下並切成小塊爲了你之後的馬鈴薯沙拉做準備。
煮薄荷馬鈴薯
（01）有些人喜歡吃黃金馬鈴薯，尤其是那些從小吃羊肉馬鈴薯長大的。下面就是如何製作它們。
（02）把1公斤的蠟狀馬鈴薯剝皮。
（03）在鍋裏注入四分之三的冷水。加入一點鹽和一小枝新鮮薄荷。加入馬鈴薯。
（04）拿去煮開。然後把火調到小火慢慢燉。烹飪15到20分鐘。不要用大火或烹飪太久，因爲馬鈴薯可能會爛掉。
（05）從爐子上移開。用漏勺輕輕地把馬鈴薯取出。把薄荷葉拿走。
（06）在馬鈴薯表面 撒上黃油或橄欖油，然後享用。
用微波爐煮馬鈴薯
（01）洗擦新鮮馬鈴薯。用叉子在馬鈴薯上插1到2次但不要去皮。
（02）把馬鈴薯放在一個微波適用的容器裏。加入1.5勺的水。
（03）用保鮮膜把微波適用容器蓋住。把一邊的保鮮膜向下扯來留一個空處。
（04）放進微波爐。高溫微波直到馬鈴薯變軟。在微波過程中給馬鈴薯翻面。
（05）在享用前冷卻5分鐘。
煮粉狀馬鈴薯
（01）人們不常煮粉狀馬鈴薯，但有時你需要這麼做。以下是如何製作。
（02）把馬鈴薯去皮並切成小塊。切成小塊能確保你通過觀察它們的改變並立馬拿出來做到能更好地控制烹飪時間。
（03）在鍋裏裝滿冷水。加入馬鈴薯塊。
（04）拿去煮沸。調到小火併煮上15至20分鐘，或直到它們變軟但沒有碎掉。用尖刀或叉子測試馬鈴薯的煮熟程度。
（05）從爐子上移開。用漏勺小心的把馬鈴薯勺出。
特別提示
爲了檢驗馬鈴薯是否是粉狀還是蠟狀，把馬鈴薯放進你加了1：11的鹽和水裏。蠟狀的馬鈴薯會上浮，但粉狀的馬鈴薯會下沉到底部。
如果你想要剛剛煮熟的馬鈴薯用在像咖喱或燉湯這類的食譜，請參考如何煮半熟馬鈴薯查看更多細節。
如果你的食譜是使用煮沸的馬鈴薯，查看食譜是否需要冷卻的馬鈴薯（特別是沙拉）還是溫熱的馬鈴薯。
用來煮馬鈴薯的水可以繼續用來做濃湯或清湯。這會把水裏剩餘的營養都利用起來。
請務必小心操作煮馬鈴薯。它們會在沸騰後過很久都保持它們的溫度，越大的馬鈴薯就越是這樣。如果你要給一個滾燙的馬鈴薯去皮，把它放在一塊布上。
