簡要回答
青椒,平時在飲食中多被視爲調味的配角,隨着天氣逐漸升溫,人們的食慾也隨之下降。對於湖南人來說,辣椒是無法缺少的美味元素。這些鮮嫩的辣椒恰好可以爲家人烹飪一道美味又開胃的爆辣子。
青椒富含多種維生素和微量元素,其中維生素A和胡蘿蔔素尤其豐富,而其維生素C含量更是番茄的三倍之多。它具有促進消化、加速脂肪代謝等功能,同時還能提升免疫力,抑制黑色素生成,具備抗老化的功效。此外,青椒中所含的芬芳辛辣的辣椒素,還能刺激食慾,促進消化。
今天我們即將製作的爆辣子也同樣如此,以保持其香辣可口的同時,保留了豐富的營養。
【香辣爆辣子】
一、食材:
螺絲椒400克、生薑、大蒜各30克、瀏陽豆豉10克、西紅柿半個、香菜10克
二、製作步驟:
1.清洗青椒,去掉蒂部,控幹水分,然後用刀拍打青椒,使其表面微微開裂,有助於入味。
2.將瀏陽豆豉洗淨,用水浸泡5分鐘,不宜過長時間浸泡,只需使表皮微微發脹即可。將半個西紅柿去瓤切塊。將生薑、大蒜剁成末備用。
3.在鍋中加熱適量的油,放入青椒,迅速翻炒3分鐘,使青椒表皮微微起褶皺。
4.加入生薑、大蒜、豆豉,迅速翻炒1分鐘,使香味充分融合。
5.放入西紅柿、香菜,加入適量鹽、生抽、醬油和蠔油,翻炒均勻後即可出鍋。
青椒中的維生素C易受烹飪方法的影響,若火候掌握不當,其中的營養也會大量流失。因此,在烹調過程中,我們需要特別注意掌握火候,採用猛火快炒的方式,以儘量減少維生素C的損失。