四川人幾乎家家戶戶都有泡菜罈子,家家戶戶也都會做泡菜,下面我們一起來看看正宗的四川泡菜怎麼做吧。
操作方法
(01)鍋置火上加適量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸關火冷卻待用。
(02)水蘿蔔、豇豆、胡蘿蔔、芹菜、紅辣椒、青辣椒洗淨,切成條或者塊,放在蓋簾上晾半天。
(03)泡菜罈子內用開水燙一下,晾乾(絕對不能有生水)。
(04)冷卻的花椒水倒入罈子中,加入白酒50克、鹽比平時做菜時稍微多放一點,有鹹味即止。
(05)將步驟(2)晾好的蔬菜放入壇中,必須完全淹沒在水裏,然後用涼開水密封瓶口,置陰涼通風處,保持水槽內水不要幹。
(06)密封后,放置大約一週(視氣溫不同)。2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天即可。