因爲花內存在各種色素，這些色素隨着溫度、酸鹼度等因素的變化，也會隨之發生變化，有時在同一種植物上，會長出不同顏色的花。
花的顏色及濃淡與花青素、類胡蘿蔔素的多少有關，而環境因素，如氣溫、天氣的變化，對它們也有影響。 花色變化最突出的要算棉花了。棉花初綻時花瓣中是無色花青素，又稱花青素原，和一些黃色素，兩者合起來花就呈乳白色，稍帶黃色。
花開後，陽光充足時，花青素產生較快，加上棉花呼吸作用產生酸，使花瓣酸性增強，所以花就呈現紅色，後來赿變赿紅，直到變成紫紅色。
不少植物的花色是固定的，是由遺傳基因決定的，一旦改變了顏色，就說明出現了變種，如山桃開紅花，它的變種開白花。
同樣，白丁香是紫丁香的變種。 牽牛花會因爲室內二氧化碳濃度變化，低是藍色的，高就會變成紅色。
什麼花會變顏色
金銀花，在春夏之交時開花， 花朵初開放時色白如銀，但過了一兩天之後，卻變成了色黃如金了。在一藤之上，黃白花相映， 非常有趣。因此，人們給它起了一個美名——金銀花，也有人叫它雙花或二花。
杏花，在含苞待放時是紅色，開放後卻漸漸變淡，最後幾乎變成了白色;有一種菊花卻剛好相反，初開放的花爲自色，到了快要凋謝時，又變成了紅色。
棉花，是變色花中最典型而又常見的例子。它剛綻開的花朵是黃白色，當受精後卻變成了粉紅色，以後越變越紅，慢慢變成紫紅，最後又變成灰褐色。由於變色時間先後不同，所以同一棉株上往往呈現出色彩繽紛的花朵。
在變色花兒中，最奇妙的要數木芙蓉了。一般的木芙蓉，剛開放的花朵爲白色或淡紅色，後來漸漸變爲深紅色。三醉木芙蓉的花可一日三變，清晨剛綻開的花爲白色，中午變成淡紅色，而到了傍晚卻又變成了深紅色，真是越開越豔。
弄木芙蓉更是變色花中的佼佼者，它的變色本領毫不亞於動物界的變色龍。花朵剛綻開時是白色，第二天變爲淡紅色，第三天變成黃色，第四天變成深紅色，最後又變成了紫色，一朵花兒竟能變化五種顏色，真可謂是色彩變幻“魔術大師”了。
