生活在海洋中的硬骨魚類具有很強的排鹽能力，它們除了腎臟能排掉小部分鹽分外，還有專門的排鹽器官，即位於鰓片中的“泌氯細胞”。“泌氯細胞”像一個淡化車間，能使海水淡化，並且效率很高。
海水作爲鹽的“故鄉”，有人統計過，假如世界各大洋的海水都乾涸，留下的鹽足可以築成一道高100千米，寬1公里左右的牆，這道牆可以環繞着地球赤道一週。這麼鹹的海水，那裏面的魚豈不是會因鹽分積累而被“醃”死？但是魚兒仍自由自在的暢遊，不但沒有被醃死，而且體內的鹽分含量還很少，烹飪的時候仍然得放鹽，這是爲什麼？
經科學研究發現，生活在海洋中的硬骨魚類具有很強的排鹽能力，它們除了腎臟能排掉小部分鹽分外，還有專門的排鹽器官，即位於鰓片中的“泌氯細胞”。“泌氯細胞”像一個淡化車間，能使海水淡化，並且效率很高。海洋中還有一些軟骨魚類，如鯊魚、鰩等，它們不像硬骨魚類那樣喝海水，卻有能保持體內外滲透壓平衡的本領，這是因爲它們的血液中含有很多尿素。如鯊魚類含有2至2.6%尿素，鰩魚類含有1.4至2.0%尿素，它們體內液體的鹽分濃度比海水高，於是，迫使它們以排尿的方式，排除滲入體內多餘的水分。所以人們在食用某些魚的時候，常常感到一種怪味，這是因爲它們的體內含有尿素。
