簡要回答
自來水裏含有很多硝酸鹽和重金屬離子，如鉛、鎘等。自來水被長期加熱、反覆沸騰後，水中的峭酸鹽濃度和重金屬離子的濃度會因爲水的不斷蒸發而相對升高。人如果常喝這種水，心臟跳動會加快，呼吸困難，同時還可能導致惡性腫瘤，而且過量的重金屬離子對人體的危害也很大。
有人爲了節水，常把喝剩的開水重新加熱，這是不好的習慣，因爲反覆沸騰的水喝了對身體不好。今天就來說說爲什麼反覆沸騰的水不能喝。
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水燒開可把細菌殺死，除去有害人體的物質，因爲自來水都經過氯化處理，氯與水中殘留的有機物相互作用，會形成鹵代烴、氯仿等有毒的致癌化合物。當水溫達到90℃時，鹵代烴含量上升到191微克/升，氯仿上升到177微克/升，均超過國家標準2倍；水溫剛達到100℃時，鹵代烴和氯仿的含量分別爲每升含110微克和99微克；如果繼續沸騰3分鐘，這兩種物質則分別迅速降爲每升含9.2微克和8.3微克，達到飲用標準。因此，燒開水以沸騰3分鐘左右爲最佳。
反覆燒開水會造成水的老化，不但會使其中對人體有益的礦物質喪失，還可能產生某些有害物質如亞硝酸鹽等。根據實驗的證明,如果把水反覆地一再燒煮,會使水中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽會使人體裏面的血紅蛋白變成亞硝酸基血紅蛋白,會讓紅血球失去了攜帶氧氣的功能。因此,如果經常飲用重複燒煮的水,可能會造成組織缺氧、呼吸急促、胸口沈悶、嘴脣及指甲呈現紫色,或是容易愛睏等現象.如果再嚴重些,亞硝酸鹽進入體內之後,經過胃酸作用,很可能再轉換成致癌物質亞硝胺了。
早晨起牀後喝杯涼白開，有益健康。很多人喜歡在頭天晚上晾好一杯開水，第二天一早再喝。這種做法在溫度不高時還可以；如在夏季，氣溫超過30攝氏度，空氣溼度又較高，細菌繁殖較快，隔夜涼開水就會失去生物活性，並且極易被污染而引起腹瀉。可以在頭天晚上倒小半杯白開水，然後蓋好蓋子，第二天早晨再以開水兌成溫水喝。此外，涼白開放置時間不宜過長，當天燒的開水最好當天喝完。涼白開放置超過3天最好不再飲用。
