雞蛋營養豐富，富含人體所需的各種氨基酸，雞蛋的蛋白與人體的蛋白組成極爲相似，有利於人體吸收，雞蛋也已經成爲家家冰箱裏不可缺少的食物，那麼在買雞蛋時如何鑑別雞蛋的好壞呢？
操作方法
（01）拿起雞蛋放在耳邊輕輕搖晃，如果雞蛋裏有晃動的感覺，說明雞蛋開始變壞了，晃動的感覺越大，雞蛋壞得越厲害，如果沒有晃動的感覺，證明雞蛋很新鮮，可以購買。
（02）看雞蛋的外殼，顏色暗沉的有可能開始變壞，雞蛋殼光滑的特別厲害的也可能是壞蛋，蛋殼有裂紋的肯定是壞蛋。
（03）用燈光照的辦法也可以鑑別雞蛋的好壞，通過光線看雞蛋白比較澄清，雞蛋的一頭有小空室的是好蛋，如果通過光線看到的蛋清渾濁，空室大的是壞蛋，發黑的肯定是壞蛋。
（04）用盆裝一盆水，把雞蛋放在上面，沉入水底的是好蛋，半浮在水中的是快要變壞的雞蛋，完全浮在水面的一定是壞蛋。
（05）把雞蛋放在嘴邊吹氣，然後再聞聞味道，有石灰味道的是新鮮雞蛋，如果有臭味說明雞蛋已經壞了。
（06）把雞蛋放在水中煮熟，剝雞蛋殼時如果雞蛋白粘雞蛋殼說明是新鮮雞蛋，如果輕敲蛋殼後很容易就能將蛋殼和蛋白分離說明是陳雞蛋，陳雞蛋只是不新鮮，並不是壞雞蛋。
（07）還有就是直接把生雞蛋敲開，蛋黃粘殼的，甚至長毛的，不用說肯定是壞雞蛋，不能吃要倒掉，打出來的雞蛋蛋清和蛋黃界限分明的，是好雞蛋。
