足部
鮑魚的足部特別肥厚，分爲上下兩部分。上足生有許多觸角和小丘，用來感覺外界的情況；下足伸展時呈橢圓形，腹面平，適於附着和爬行。我們吃鮑魚主要就是吃它的足部的肌肉。
鮑魚，名字雖叫“魚”，實際並不是魚，在動物學分類上，它和貝類的蠔、海螺同屬軟體動物門腹足綱。它是一種單貝殼的海產貝類，爬附在海藻叢生、岩礁遍佈、潮流通暢、風浪大且潔淨的淺海灘下生長。
鮑魚性格嫺靜，從不侵犯鄰里，靠自己柔韌齒舌取岩石上的紅、褐藻類爲食。在海洋生物“你死我活”的海洋生存競爭中，它也有一套自衛本領。它有與海底岩石混爲一體的保護色，有掩蔽肉體的堅硬外殼，有快速爬行的逃敵能力和強而有力的吸附力保護自己。
民間漁諺說：“七月流霞鮑魚肥，九月起風鱸魚美”，此時是捕捉鮑魚的黃金季節。
自古以來，鮑魚就在中國菜餚佔有“惟我獨尊”的尊貴的位置。
西漢末年，新朝（公元9-23年）的開朝皇帝王莽，就很喜歡吃鮑魚；而在三國時代（公元220-280年）的梟雄曹操，也是鮑魚的熱烈擁護者。
及至北宋（公元960-1126年），偉大的詩人蘇東坡更在嗜吃鮑魚這餘，專門爲這種美味食物寫也了《鰒魚行》一詩，盛讚鮑魚之珍貴和佳妙。
此後，鮑魚作爲珍貴的名菜而出現在達官貴人的筵席之上。民國（公元1911-1949年）初年，北京著名的“譚家菜”，就有兩道著名的菜式，“紅燒鮑魚”和“蠔油鮑魚”，成爲了現代鮑魚的典範之作。直到現在，鮑魚經常榜上有名，成爲中國經典菜餚之一。
鮑魚的足部特別肥厚，分爲上下兩部分。上足生有許多觸角和小丘，用來感覺外界的情況；下足伸展時呈橢圓形，腹面平，適於附着和爬行。我們吃鮑魚主要就是吃它的足部的肌肉。
鮮品可食部分蛋白質24%、脂肪0.44%;幹品含蛋白質40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含穀氨酸，味道非常鮮美。鮑魚營養豐富，含蛋白質、脂肪、碘、鈣、磷、維生素A等，有滋陰清熱、養肝明目的功效，可治療肝腎陰虛、骨蒸勞熱及肝血虛等症。
鮑魚殼入中藥，稱爲“石決明”。殼內有耀眼光彩的珍珠層，具有滋陰補腎、平肝明目和降血壓之功效， 治療頭暈目眩、血壓異常和各種眼病的良藥。
