吃到辣的食物時，最好的解辣方法是喝牛奶，牛奶可以緩和辣的感覺。喝水是沒有作用的，特別是溫水或熱水，反而會加劇辣感。
在所有的味道中，“辣”是一種比較特殊的口感。其實，它主要是由一種叫做“辣椒素”(也叫“辣椒鹼”)的物質，引起的尖利刺痛感和特殊灼燒感的總和，不但能刺激舌和口腔的觸覺神經引起痛覺，同時也會刺激鼻腔，有時也會對皮膚產生灼燒感。
所以，從生理學的角度來說，“辣”其實是一種痛覺。
因爲“辣感”的始作俑者“辣椒素”並不能溶於水，所以，喝水並不能有效解辣。
甚至很多人有過“越喝水感覺越辣”的體驗，因爲本來可能只有舌尖一點點地方被辣，喝進去的水卻帶着辣椒素在嘴巴里流竄，“辣”到的範圍迅速擴大。最好的解辣方法是喝牛奶，牛奶可以緩和辣的感覺。
