被辣到之後,許多人都會立刻喝點東西來“沖掉”嘴裏辣味。但喝哪種飲品最能解辣呢?
我們常說辣味,它其實不是一種“味道”,而是一種“痛覺”。而讓我們產生這種火辣感覺的,是一種稱爲“辣椒素”的物質。因此,所謂的“解辣”,就是儘可能地中和或去除這些辣椒素,以減輕其對消化道的刺激作用。下面列舉幾種常見能幫助“解辣”的東西:
冰水
有人認爲喝水能解辣,事實上,純辣椒素是一種疏水性(也就是與水的關係一點都不親密)的化合物,所以喝水解辣效果可能不大理想。
不過,如果選擇喝冰水,還是有比較好的解辣效果的。
冷藏過的全脂牛奶
牛奶解辣的說法似乎比較受公認。牛奶之所以能解辣,是由於牛奶中富含酪蛋白,酪蛋白對辣椒素具有相當於洗滌劑的效果。
而且,牛奶中含有的脂肪,也有一定的解辣作用。另外,與冰水同樣道理,溫度低一點的牛奶也有更好的解辣效果。
因此,如果想要更好地解辣,下次不妨試試冷藏過的全脂牛奶。
含糖飲料
研究發現,20°C以下10%的糖溶液對解辣也幾乎是有效的,比方說我們比較熟悉的碳酸飲料(如可樂),通常就含有10%左右的糖分。
當然,選擇像果汁、豆奶這類含糖飲料來幫助解辣,也是可以的。
酒精飲料
由於辣椒素能溶於乙醇中,因此按道理說,喝酒也應該能解辣。
不過,研究發現,啤酒起不了多大的解辣作用,因爲它的主要成分是水,酒精含量偏低。而很多類型的烈酒(如伏特加)則有較好的解辣效果,當然,解辣並不是喝酒的理由,酒精還是不攝入爲好。