肉鬆是現在比較受小朋友歡迎的食物之一，配上各種食物都有不同的驚喜，肉鬆是怎麼做的呢？下面就跟小編一起來看一下吧！
很多朋友都不知道肉鬆是什麼做的，其實肉鬆就是瘦肉以及一些調料製作而成的，製作方法也很簡單，而且可以根據不同的飲食習慣做出不同的肉鬆，比如雞肉鬆，豬肉鬆，牛肉鬆等，味道都很好，下面就來給大家介紹一下肉鬆的相關製作方法，有時間的時候不妨自己試着做一做。
肉鬆是我國著名的特產，具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點。肉鬆是以瘦肉除去水分而製成，像豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉鬆。
原料配方:瘦肉5斤、醬油1斤、白糖3兩、黃酒1兩、茴香10克、生薑20克。
製作方法：
1、原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然後將瘦肉順其纖維紋路切成肉條後再橫切成3釐米長的短條。
2、煮肉及炒幹：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段進行加工。
第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸後，撇去上浮的油沫，直至肉爛爲止。如肉未爛而水已乾時，可以酌量加水。當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調料加入，並繼續煮至湯快乾時爲止。
第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低;炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。
第三階段：即炒幹階段。火頭要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉變成灰黃色，最後就成爲具有特別香味的金黃色肉鬆。
肉鬆的各種做法
一般做法
材料：豬肉（瘦）7500克
調料：白砂糖750克，醬油1500克，鹽60克（相應材料成比例配置，量可按照需求改變）
原料精選加工：
（1）經獸醫宰前宰後檢疫檢驗，健康無病的新鮮精肉。
（2）精肉要儘量去淨脂肪、骨，再匝絲切成500克左右的肉塊，以保持纖維的長度。
（3）原料肉一定要保持清潔衛生，如有淤血和污物要用清水洗去。
煮肉：先將鍋內放適量的水，然後將肉倒入，每鍋瘦肉投肉量爲1500克左右，經過燒煮並用鏟子上下左右翻動，待肉塊煮至發硬後即將鍋蓋蓋上，並用布將四周圍好，以減少鍋內蒸汽跑掉，保持溫度。
（1）煮肉時間：鍋開（沸騰）後煮2.5至3個小時。
（2）掌握火力：在鍋內煮沸後約20分鐘，火要逐漸減少，約半小時後即可用煤將竈堂中的炭火悶住，僅留少量炭火燒煮，切不可大火。
撇油：
肉煮好揭開鍋蓋，先將鍋內的油湯臼出，用炒鬆鏟子將肉塊全部揭開，然後將臼出的湯倒入鍋內，同時加適量的水（滿鍋爲止）再進行燒煮，火力要大，煮沸後火力要稍小，當油浮上湯麪而油水分清時，就進行撇油，在撇油時要不斷加水，保持大湯（接近滿鍋爲好）。把大部分油撇去後（約1小時），將醬油、酒、鹽放入，繼續撇油。待油基本撇清後就將糖放入（保持大湯放糖）。在整個撇油階段，要不斷地用鏟子上下、左右翻動，以防發生炒焦，並檢去筋膜、碎骨等。
收湯：
當油撇清後，火力要加大，待鍋內的湯大部分蒸發後，火力減弱，最後僅剩餘炭保存溫度，否則會粘鍋影響肉鬆質量，待肉湯及調料全部吸收後，即可盛起送入炒鬆機炒鬆。
烘炒擦鬆：
炒鬆前必須對炒鬆機進行檢查，保持清潔衛生，然後將收好膏的肉鬆倒入機內。在烘炒過程中，火力要正常，初步估計，爐管溫度一般在300℃左右。過高、過低對產品質量都有影響。經過40至50分鐘的烘炒不斷測試檢查掌握水分不超過16%，包裝之前測定水分爲17%以內爲宜。烘炒好的肉鬆應立即送入擦鬆機擦鬆（擦鬆的目的是使肉鬆纖維疏鬆），根據肉鬆的情況擦一遍、二遍，個別的擦三遍爲止。
提示：
千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋裏發出的響聲能嚇死人： 撕好的肉絲都放到豬油鍋裏，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細，這個過程手很酸，有條件的最好有個後備助手，兩個人換着炒： 炒幹後如果有些絲還太粗，可以等涼後用手輾細些。
家常做法
材料：精豬瘦肉幾兩輔料：姜 醬油 鹽 糖
製作步驟：
新鮮的豬瘦肉，切塊；
鍋裏放水燒開了，將肉塊下進去焯一會兒，撈出洗淨；
肉塊放高壓鍋內，加適量醬油、水、薑片，少許鹽和糖，蓋上鍋蓋，高壓鍋壓40分鐘；
稍涼打開鍋蓋後，大火收湯，直到湯都收幹爲止；
將姜撈出，用木鏟將肉儘量搗碎；
炒鍋燒熱，不加油，將肉放進去煸幹，不斷翻炒，至肉變成蓬鬆的肉絲狀後關火；
肉絲放涼後放入食物料理機粉碎一下，肉鬆就大功告成了。
寶寶肉鬆
材料：豬裏脊500g、姜1塊、花椒1湯匙、大蔥4段、白糖2茶匙、嬰兒醬油1/2湯匙、橄欖油10g。
製作步驟：
豬裏脊切小塊。
用花椒煮水焯水撈出瀝乾。
加入蔥姜煮到一捏就碎。
撈出來控水晾涼。
用擀麪杖擀碎，多擀一會成爲肉蓉狀態。
加入糖，橄欖油，醬油。拌均勻後放入麪包機或者炒鍋，炒到幹鬆即可。
沒有面包機炒鍋是一樣的。自己觀察着上色均勻即可。在金色麪包桶裏又是晚上顯得很黃，其實正常是淡黃色。
倒出來晾涼就可以裝入保鮮盒。
裝好的肉鬆。
很是那麼回事吧。寶寶很喜歡吃。
小貼士：
給寶寶的肉鬆要切小一點，這樣肉鬆會比較碎。要是3歲以上的寶寶或者成人吃，就不用那麼小塊，可以順紋理切條，肉鬆比較長。
鹽和作料都沒有加。拌白米粥也覺不到什麼味。如果是大寶寶和成人吃，作料如下：鹽1茶匙，糖1/2湯匙，生抽1湯匙，魚露1茶匙，咖喱粉1茶匙，五香粉1茶匙，雞精1茶匙，食用油1/2湯匙。味道超級好。
要想肉鬆成我這種蓬鬆蓉蓉的感覺，一定要使勁擀。還有就是用麪包機啓動翻炒功能30分鐘結束後，再啓動揉麪程序10分鐘，再啓動翻炒，這樣交錯會更蓬鬆。要是用炒鍋，建議用打蛋器，攪拌翻炒。鍋鏟翻不那麼蓬鬆。
肉鬆麪包
材料：高筋麪粉150克、奶粉1大勺、酵母(幹)1小勺、雞蛋清1大勺、肉鬆適量、食鹽1/4小勺、白砂糖30克、水70克、黃油15克、沙拉醬適量。
製作步驟：
麪包按一般製作流程即可。麪糰揉至擴展階段，蓋上保鮮膜，放在28攝氏度下進行基礎發酵
發酵至2.5倍大即可
發酵好的麪糰排氣，分成4份，滾圓。醒發15分鐘。（更詳細的過程圖請看“手工揉麪發酵步驟圖”）
取一塊麪團，壓扁，從中間往下擀
再從中間往上擀。使成橢圓形（不要太長）
翻面，從上往下捲起來，邊卷邊收緊。並且注意將兩端往中間收
如此即可整形成橄欖形麪糰
在38度，溼度85以上的條件下進行最後發酵。大約40分鐘，發酵到兩倍大即可。在表面刷上一層蛋水液（雞蛋：水=1：1）。放進預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右
出爐後，放冷卻架上冷卻後，取一個麪包，從中間切開（不要切斷）
在切縫裏塗上沙拉醬
合起來，在表面也塗上沙拉醬
在肉鬆裏滾一圈，再甩去多餘肉鬆，即可。
