(2)把豬肉放到一個大碗中,然後依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺鹽、1勺白糖、1勺花椒粉,然後抓勻醃製30分鐘入味。
(3)取一隻大碗,然後把雞蛋、麪粉、紅薯澱粉放入碗中,再緩緩的倒入適量的啤酒,攪拌至沒有顆粒。 (4)開始炸酥肉。先往鍋裏倒適量的油燒上。然後,夾少量的肉放入麪糊中,攪拌幾下,使每一片肉都粘滿面糊,如圖。
(5)油溫五六成熱的時候,將肉一片一片的放入鍋中炸至金黃時撈出,如圖。 (6)將油溫升高,然後將酥肉再放入鍋中炸10幾秒撈出。
注意事項,關鍵步驟都在這裏了: 1、菜譜中的豬肉較瘦,喜歡吃肥一點口感的,可以選些五花肉。 2、啤酒的量根據實際麪粉的吸水量來定,所以稍有差別。大家只要記着調好的麪糊濃稠度和酸奶差不多就可以了。不用啤酒也是可以的。 3、炸肉時一定要一片一片的往鍋裏放,不然會粘在一起。 4、復炸一遍,可以使酥肉更加酥脆。 特別需要注意的來了, 其實核心是選什麼澱粉,澱粉的質量決定了麪糊的質量,最終頁決定了油炸酥肉的質量,常見的澱粉有紅薯澱粉,玉米澱粉等。但是炸酥肉最好能選用豌豆澱粉,不過可惜的是豌豆澱粉不太容易能買到。 不回軟的關鍵是要稍微榨乾一點,最後將初遍炸好的酥肉在一起復炸一遍就是一個不錯的辦法。