簡要回答
近些年，白芸豆因“減肥”功效在國內吃貨圈聲名鵲起，不少博主都推薦過白芸豆減肥產品，聲稱餐前吃一點就能阻斷碳水，胡吃海喝也不會胖，再搭配少量運動就能輕鬆變瘦。白芸豆真的可以減肥嗎？
白芸豆，生物學名多花菜豆（Phaseolus vulgaris L.），屬豆科，蝶形花亞科，菜豆族菜豆屬，所以更多人習慣叫它花菜豆或菜豆。白芸豆原產於墨西哥和阿根廷，16世紀末逐漸引進我國，目前在各省均有種植。因其顆粒肥大、整齊、有光澤，故而是西餐中常用的食用豆。
之所以將白芸豆和“減肥”掛鉤，是由於它含有一種叫做α-澱粉酶抑制劑的物質，其本質上是一種複合糖蛋白。澱粉是多糖類碳水化合物，是日常熱量的主要來源之一。澱粉類食物進入身體後，要先通過口腔和胰腺分泌的澱粉酶將其中的澱粉水解爲葡萄糖，再加以吸收並釋放熱量。這個過程中，如果澱粉酶的活性被抑制，澱粉分解的速度就會降低，那些無法分解的澱粉就會被排出體外，α-澱粉酶抑制劑就有抑制澱粉酶活性的作用。
日常吃白芸豆真能減肥嗎？
日常吃白芸豆減肥，理論上可行，但現實中僅能起到輔助減肥的作用。
首先，α-澱粉酶抑制劑對澱粉酶活性的抑制作用有限。研究數據顯示，在理想狀態下澱粉酶抑制劑可以抑制50%—65%的澱粉酶活性，剩餘那些未被抑制的澱粉酶，就足以分解絕大多數澱粉，真正被抑制的澱粉也僅有7%左右。
其次，白芸豆中澱粉酶抑制劑的有效含量不高。白芸豆中的α-澱粉酶抑制劑含量本身就不多，而烹調時的高溫和胃酸都會讓其失去活性。
如果換成白芸豆提取物
效果會不會更好一些呢？
國外有研究發現，當白芸豆提取物每日的食用量在445—3000毫克時，在經歷了28到84天后，部分受試者體重下降了2.6公斤。
但這並不代表購買的添加了白芸豆提取物的食品也有如此效果。
一方面，食品中白芸豆提取物的含量是關鍵。利用白芸豆生產“提取物”，是一個較爲複雜的過程，提取物的“澱粉酶抑制活性”有多高，添加到食品中的量是多少都會影響實際效果。而且，目前行業尚無統一的標準，這就意味着，即便你吃的食品中確實添加了白芸豆提取物，效果如何也沒有評價標準。
另一方面，白芸豆提取物能阻斷澱粉吸收，也需合理控制飲食。根據《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，脂肪供能比持續增加，高油高糖等能量密度高、營養素密度低的食物攝入較多，是當前超重和肥胖高發的重要因素。
α-澱粉酶抑制劑能夠阻斷澱粉的利用，但對於添加糖、油脂和脂肪產生的熱量卻沒有半點效果。如果不合理的飲食模式未得到糾正，總熱量得不到控制，單憑白芸豆提取物恐怕也無濟於事。
使用白芸豆提取物
這些知識點要注意
白芸豆提取物食用後，可能會出現輕微的胃腸不適，胃腸功能較弱，容易出現腹部脹氣的人需謹慎使用。此外，長期、過量服用澱粉酶抑制劑可能會導致身體出現疲憊、精神不振等問題，嚴重者還可能會出現低血糖。建議白芸豆提取物的每日攝入量不宜超過10克。
拋開減肥效果不談，白芸豆本身還是一種非常不錯的健康食品。其蛋白質含量可佔到一半以上，脂肪含量卻很低，而且膳食纖維和礦物質含量也相當豐富。根據《中國居民膳食指南（2022）》的推薦，全穀物和雜豆每天應食用50—150克，故而將白芸豆作爲雜豆食用也是不錯的選擇。
結論
日常吃白芸豆僅能起到輔助減肥的作用。白芸豆中雖然含有α-澱粉酶抑制劑，但其有效含量不高、對澱粉酶活性的抑制作用有限，阻斷碳水的效果也十分有限。
白芸豆提取物的減肥效果如何要看提取物的“澱粉酶抑制活性”有多高、含量是多少，但目前行業尚無統一的標準，無法評價白芸豆提取物減肥效果如何。
