涼皮是陝西的一種地方特色小吃。歷史悠久,相傳源於秦漢時期,距今已有兩千多年的歷史。用小麥面和成面絲蒸成的涼皮叫麪皮,米皮和麪皮統稱為涼皮。食用時讓人口感涼爽,回味無窮。而且食用方便快捷,在當今琳琅滿目的特色小吃中他不時成為一種選擇,在這裏簡單介紹家庭常用的做法,不僅簡單,而且乾淨,吃的放心。
操作方法
(01)將一碗麪粉倒入鐵盆內。(澄粉就是小麥澱粉)
(02)加入半碗清水在澄粉上,邊加邊用筷子攪拌。
(03)攪拌成特別稀的麪糊狀。
(04)準備一個淺鐵盆,放入適量的麪粉糊。在鍋中加水,燒熱,將有面粉糊的淺鐵盆放入水中,如下圖所示。
(05)蒸2分鐘後,將淺鐵盆拿出放水池中冷卻。
(06)輕輕將麪皮撕開。重複4-5步,做幾張麪皮。
(07)將麪皮切成如下圖條狀,加入切絲黃瓜,辣椒醬。
(08)用筷子攪拌,使涼皮裹上辣椒醬。
特別提示
麪皮做好要冷卻,容易成型並有嚼勁。
麪粉要打勻,便於成型。