茄子和土豆都是很家常的蔬菜,再搭配上一些青椒,不光顏色漂亮,而且非常美味,鹹鮮香辣,超級下飯。一般炒菜中,茄子都很吸油,但是用這個方法做出的茄子,美味卻不油膩。
操作方法
(01)茄子洗淨,切成滾刀塊待用。我很喜歡這種做法的茄子,所以茄子多放了點。
(02)土豆去皮後切成小塊,青椒挖去頂部,去掉青椒籽後洗淨,同樣切成小塊。
(03)土豆塊浸泡在水中,既防止氧化,又可以洗去表面的澱粉。
(04)鍋中加入1小勺油,燒熱,土豆塊瀝乾水分放入鍋中,中小火煎製表面金黃,盛出待用。
(05)因為茄子準備得有點多,所以鍋中再加入1小勺油,大火加熱至5成熱時,放入茄子快速翻炒,翻炒大約1分鐘左右,轉中火,繼續翻炒,邊炒邊用剷刀用力壓茄子,讓茄子的水分從中煸出,水分煸出後茄子也就炒軟了。
(06)這時加入煎好的土豆塊,大火翻炒。
(07)再把青椒塊加入鍋中,繼續翻炒至青椒稍微有些變軟。
(08)這時加入1勺生抽、1小勺蠔油,炒勻後如果覺得口味有些淡,可以加入少許鹽調味。
(09)炒勻後加入生粉水勾芡。
(10)再加入1小勺味精,快速炒勻,就可以出鍋裝盤了。
特別提示
土豆塊可以適當切小一點,這樣容易煎熟。