看了第一期的《12道鋒味》,這裏總結一下舒芙蕾的製作方法
操作方法
(01)第一步:蛋白和蛋黃分開
(02)第二步:把糖放在蛋黃裏
(03)第三步:慢慢加入麪粉
(04)第四步:500ml牛奶倒入鍋裏煮
(05)第五步:20克的黃油放入鍋裏
(06)第六步:鍋熱後,把奶加到蛋黃裏
(07)第七步:再倒回鍋裏
(08)第八步:煮到變成小糊的厚度就可以
(09)第九步:把分開的蛋白開始打,打到溫性發泡
(10)第十步:加25克的糖
(11)第十一步:小杯模,擦一下牛油。裏面就滑了,舒芙蕾在裏面,就比較容易升起來。
(12)第十二步:把小奶糊拿出來,放進冰箱冷卻
(13)第十三步:烤箱預熱到160度
(14)第十四步:蛋奶糊和溫性發泡的蛋白,輕輕攪拌
(15)第十五步:裝入小杯模裏,輕輕拍一下,趕走氣泡
(16)最後,放入160度烤箱,15分鐘
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