綠豆涼糕是漢族特色小吃，口感上鮮嫩爽口，絲絲順滑。在炎炎夏日放下冰箱裏冷藏一段時間後可謂是夏日不可或缺的解暑良藥。冷藏後的涼糕可作爲解暑助消化的小食品，暑熱的午後或晚餐後來一塊，可帶走體內的火氣。
操作方法
（01）綠豆淘洗乾淨，加入適量冷水（水量以沒過綠豆1cm爲宜）浸泡1晚，然後用雙手掌心搓捻綠豆去掉豆皮。
（02）將去掉豆皮的綠豆放入適用於微波爐的碗中，加入200ml熱水，封上保鮮膜，移入微波爐，用高火（或900瓦）火力加熱4分鐘，取出備用。
（03）將綿白糖和800ml冷水及薄荷葉放入適用於微波爐的容器中，封上保鮮膜，移入微波爐，用高火（或900瓦）火力加熱3分鐘。煮好的豆子加入適量煮豆子的水，攪拌成稀稀的豆沙。豆沙倒入鍋子裏備用。
（04）瓊脂放入冷開水中泡軟。
（05）把豆沙放入小鍋子中，倒入鮮奶油、糖，煮沸
（06）加入泡軟的瓊脂，攪勻。
（07）將涼糕液倒入一個大平盤中鋪平靜置，溫涼後封上保鮮膜，移入冰箱冷藏室，待凝固後取出切成小方塊即可。
特別提示
小訣竅 浸泡綠豆時可以放進去1g食用鹼，綠豆更容易去皮，蒸酥。
把做好的豆沙液倒入模子中，放冰箱冷藏至凝固即可；脫模後可直接吃，或者稍加裝飾。
