蔥爆羊肉,能補虛調理身體,羊肉滑嫩,鮮香不羶,略帶蔥香味。是一道食療養生的小炒。羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白低脂肪,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少。有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。大蔥是溫通陽氣的養生佐料,蔥的主要功能是去除葷、腥、羶等油膩厚味及菜餚中的異味,併產生特殊的香味,還有較強的殺菌作用。經常吃蔥的人,即便脂多體胖,但膽固醇並不增高,而且體質強壯。
蔥爆羊肉因羊肉和配料的不同,做法略有區別。
方法/步驟-羊腿肉顏色漂亮
(01)蔥切馬耳段,紅辣椒斜切段,姜蒜切片,香菜切長段備用。
(02)羊肉切薄片,用鹽一茶匙,黃酒半湯匙 生抽半湯匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半個 溼澱粉半湯匙 醃漬20分鐘後,放入一茶匙幹澱粉抓勻備用。
(03)鍋裏放花生油,5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。
(04)底油爆炒姜蒜片,放入大蔥和紅椒炒均勻。
(05)放入羊肉,鹽半茶匙生抽半湯匙,香醋三分之一湯匙,胡椒粉半茶匙。
(06)炒到大蔥變軟即刻。
(07)放入香菜,香油翻炒均勻。放少許雞精提味。
方法/步驟2-羊腿肉簡單鮮嫩
(01)羊肉,大約是後腿部位的,比較瘦,切成片。
(02)蔥白切成絲,要多一些。
(03)炒鍋燒熱,放入略多一些的油。
(04)下入蔥絲略翻炒。
(05)下入羊肉片翻炒。
(06)繼續快炒1分鐘。
(07)加入鹽調味,關火後加入孜然粉,炒勻即可。
(08)滑嫩味香的蔥爆羊肉,是不是挺像回事的。
方法/步驟3-火鍋羊肉片
(01)羊肉片用涼水浸泡一個小時 期間換3-4次水
(02)大蔥切成滾刀塊
(03)用鹽 味精 糖 醬油 料酒勾兌成一個醬汁
(04)鍋內燒開水 放入泡好的羊肉片 一變色就撈出
(05)鍋大火燒熱後放入油 (做這道菜要一直保持急火快炒的狀態)
(06)油熱後爆香大蔥
(07)炒至大蔥微微變軟
(08)倒入羊肉片簡單翻炒幾下
(09)然後倒入醬汁翻炒均勻,翻炒均勻後淋入幾滴香油就可以出鍋了 不要烹調時間過長 否則肉質變硬變老 口感不好