工具/材料雞爪,黑豆豉,花生,蒜蓉,白胡椒粉,幹澱粉,白砂糖,芝麻油,料酒,生抽,鹽操作方法首先剪去雞爪指尖,把雞爪切成兩半。之後水沸後放入雞爪,煮3分鐘後撈出,放在廚房紙上晾乾。之後放進碗中,淋老抽上色。起油八成熱,下入雞爪炸3分鐘。時間到了之後撈出,放入冰水中激起皺皮。然後取一碗,加入生抽、料酒、蒜蓉、鹽、糖、芝麻油、胡椒粉、黑豆豉、澱粉調製成豉汁。接着放入花生和豉汁醃45分鐘。之後放入辣椒圈,上大火蒸30分鐘。這樣就完成了。