在中國的傳統節日裏,我最喜歡的就是臘八節和端午節了,在臘八節那天,媽媽會熬上一大鍋臘八粥,能讓我盡情的吃上好幾天;除了喜歡豆類,我還特喜歡糯米類粘軟的甜食,在端午的幾個月前,糉子就提早上市了,外面買的終究不衛生,可俺媽手笨,好容易包了一次,沒兩三天就吃完了,都沒過癮。
家裏現在唯一會包糉子的就剩下奶奶了,可奶奶畢竟是快八十了,精力不比過去,也只是象徵性的包點,幾家一分也就所剩無幾了。看來要想把這包糉子的傳統技術流傳下去,還得我親自出馬啊,嘿嘿~
以前姥姥在世時,倒是教過我一次,只不過那時年少貪玩,包了兩個覺得太難,就甩手不幹了。現在,這個DIY的念頭又重回腦海,家裏的原料都是現成的,萬事具備只欠東風!東風是啥?就是包法唄!在網上細看了幾個視頻,咱就開始幹,相信一定能成功!
雖然新手還是包小棗的比較穩妥,可我還是選擇了最愛的豆沙餡,爲了營養豐富,還在糯米中加五彩豆。
操作方法
(01)糯米1kg,糉葉半斤,豆餡450g,五彩豆100g。
(02)糯米和豆子洗淨,加入乾淨清水,浸泡兩個小時以上。水要多加些,糯米的吸水量很大(圖2爲未泡開的五彩豆)。
(03)糯米濾幹水分。
(04)加入五彩豆(我泡的豆量少些了,怕會影響糯米的粘性,事實證明,還是可以多加些佐料的)。
(05)糉葉的處理:把頭部剪整齊。
(06)把尾部尖細部分剪掉。
(07)用清水洗乾淨(圖7中有兩種葉子:上面窄而綠的,下面是深綠寬的)。
(08)葉子放入鍋內水煮10分鐘左右(聽說是爲了讓葉子更加堅固,不易折斷)煮的時候糉葉的清香非常濃郁。
(09)煮好的葉子,比煮前翠綠了不少。
(10)把葉子浸泡到冷水中,備用。
(11)包糉子的方法:兩片正面朝上糉葉交替排好,兩手捏好,不要讓葉子滑動。
(12)捏住兩頭,環成一個圓錐形,第一個角形成(正面在裏,反面在外)。
(13)左手捏緊四片葉子的交接處。
(14)先放少許糯米。
(15)再放豆餡和豆子。
(16)最後蓋上糯米,用勺子壓實。
(17)左手握住錐筒,拇指和食指掐緊前端成角狀。
(18)右手把上面的葉子折下,蓋在糯米上。
(19)上片的葉子要蓋緊。
(20)把上面多餘的葉子往下折,第二個角形成(如圖20)。
(21)第三個角形成(如圖21)。
(22)固定住兩個角,把第四個角捏出來。
(23)多餘的葉子折到一邊。
(24)用左手大拇指固定好,圓錐上面是個三角形(如圖24)。
(25)捆上線繩,爲了更結實,我用牙齒咬住一頭,右手拽緊。
(26)繫個活釦。
(27)27—28:剪去多餘的糉葉。
(28)檢查一下四個角都包要嚴,無漏米現象。
(29)一個糉子包好啦。。
(30)包好的糉子,一共包了62個。
(31)高壓鍋下面防水,上面放上篦子,把糉子碼上,蓋上鍋蓋和氣閥。從氣閥噴氣算起,蒸15分鐘關火(噴氣後開中小火)。
(32)糉子出鍋嘍,又燙又軟(還好沒漏米,吼吼~)。
(33)把熱糉子泡在冷水裏(據說作用是讓糯米更加緊密勁道,而且還不容易變質呢,當然要常換水哦~)。
特別提示
1.鑑別糉葉反正面的方法:正面是平滑的,形狀略向裏凹;反面摸上去發澀且有小絨毛,形狀向外凸。<br/>2.可能開始會手忙腳亂,堅持包幾個就有規律了。<br/>3.不要貪圖個大放很多米,那樣容易包不嚴,還容易把糉葉擠裂,還是學我包小點好。<br/>4.注意個角都要包嚴實哦。<br/>5.覺得用高壓鍋蒸糉子很棒,速度快,營養不流失,口感也不錯。