簡要回答
無論是豬肉還是牛肉，咱們生活中吃得次數太多了，每天餐桌上都會出現一道肉菜，不然吃不過癮，營養也跟不上。夏天了，來一道清爽鮮香的炒肉絲，搭配米飯一起吃，實在過癮得很，讓人回味無窮。青椒炒肉絲、蒜薹炒肉絲、洋蔥炒肉絲等等，都是我的最愛，不過在炒肉絲時，也是有技巧可言的，並非直接下鍋，這樣炒出來又老又柴，牙口不好的話壓根就嚼不動，口感不行。也有不少人知道，要在下鍋之前，提前醃製一下，卻不知道醃製時，技巧也有不少。切忌用料酒來醃製，我始終覺得料酒有股怪味，大廚分享經驗，15分鐘讓肉絲變得又滑又嫩，還沒有什麼腥味，老人也可以嚼得動！
【青椒炒肉絲】
配料表：青辣椒、瘦豬肉、薑絲、花椒水、醬油、老抽、蠔油、鹽、雞精、澱粉、植物油
1、準備一塊瘦豬肉，喜歡吃五花肉的話也可以，把豬肉放到水裏稍微清洗一下，然後再將其切成絲狀，盛入碗中待用。
2、下面準備來醃製啦，不放料酒，應該放什麼？大家可以試試，把花椒水用開水沖泡一下，沖泡成一碗花椒水，待其晾涼之後，將其倒入肉絲中，充分攪打一會兒，然後來醃製，則可以去除大部分的腥味，比料酒效果好。
3、除了花椒水之外，再來點薑絲、醬油、澱粉、植物油，攪拌均勻進行醃製，薑絲也可以去腥，醬油可以入味和上色，澱粉和植物油，可以讓肉絲更嫩。全都加進去之後，醃製15分鐘就可以了，接下來準備來炒制。
4、青辣椒也洗淨，切成絲狀，然後往鍋子裏倒油，燒熱之後爆香薑絲，然後加上醃製過的肉絲，進行翻炒，炒到變色之後，就可以盛出來了，盛在碗裏待用。接着重新起鍋，爆香薑絲，然後加上青辣椒簡單翻炒。
5、炒到軟塌，有點虎皮狀之後，就可以再將肉絲倒進來了，接着加上醬油、老抽、蠔油、鹽、雞精進行調味，繼續翻炒均勻，徹底炒熟以後，就可以盛出來開吃啦，大功告成！
