做新奧爾良烤雞要選擇三黃雞的童子雞,因爲童子雞的肉質比較滑嫩,千萬別用老母雞,那樣做出來會很難吃,本來技術很好的,結果被老母雞給浪費了,老母雞吃起來跟木頭一樣,特難嚼!
操作方法
(01)1、取一小碗,倒入70克的新奧爾良烤肉料。
(02)2、加入清水70ML。
(03)3、攪拌均勻,備用。
(04)4、將三黃雞去頭頸、雞爪、內臟,清理乾淨,放入小盆中,備用。
(05)5、將調好的新奧爾良烤肉料汁倒入盛有全雞的小盆中。
(06)6、按揉均勻,使料汁塗滿雞身內外。
(07)7、蓋上保鮮膜(袋),放入冰箱冷藏室一天一夜以上,期間,將全雞翻轉兩次,使得料汁全面充分吸收。
(08)8、將醃好的全雞擺放入鋪有錫紙的烤盤中。
(09)9、表面抹上一層花生油。
(10)10、表面抹上一層蜂蜜。
(11)11、烤箱250度,預熱10分鐘,然後,將塗抹醃好的雞放入,250度,40分鐘,中間,翻面一次,抹油和蜂蜜。
(12)12、將烤好的全雞取出,裝盤趁熱食用。
特別提示
1、爲了更於進味,建議用牙籤將雞身上紮上無數小孔,再倒入料汁醃製。
2、各自烤箱溫度不一樣,烤制的溫度不可硬行照搬,要根據自家烤箱的實際溫度上下調整。
3、雞翅尖和雞腿根部容易烤過,建議烤制時加錫紙包裹,以防烤糊。