椒麻雞這道菜，不用又炒又炸的費時間，簡單味美，將花椒和蔥葉以及鹽一起剁碎，蔥汁混合着花椒的香味，在相互融合的過程中形成了獨特的辛香味道，將雞肉的天然鮮嫩完全襯托出來。
操作方法
（01）將雞腿洗淨，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起
（02）放入冰水中漂涼，控幹水份，剁成4釐米長，1.5釐米寬，放入盤中
（03）將花椒放入鍋中，炒香
（04）壓碎
（05）將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中，加醬油、味精、麻油、雞湯調成椒麻味汁
（06）淋在雞塊上即成
椒麻雞這道菜，不用又炒又炸的費時間，簡單味美，將花椒和蔥葉以及鹽一起剁碎，蔥汁混合着花椒的香味，在相互融合的過程中形成了獨特的辛香味道，將雞肉的天然鮮嫩完全襯托出來。
（01）將雞腿洗淨，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起
（02）放入冰水中漂涼，控幹水份，剁成4釐米長，1.5釐米寬，放入盤中
（03）將花椒放入鍋中，炒香
（04）壓碎
（05）將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中，加醬油、味精、麻油、雞湯調成椒麻味汁
（06）淋在雞塊上即成
