工具/材料
帶皮五花肉1千克
八角3個
桂皮1根
香葉4片
大蒜5個
姜1個
冰糖20克
蒜苗3根
鮮辣椒2個
幹辣椒,小蔥,鹽巴,醬油適量
操作方法
先將五花肉洗淨,切成3cm大小的方塊。幹辣椒切段,薑切片,蒜苗切段,大蒜去頭。
熱鍋起油下五花肉,倒入少量料酒然後翻炒至表面焦酥,盛碗瀝油。
熱鍋起油,下蒜苗段,薑片,桂皮爆香,片刻後再倒入幹辣椒,蒜瓣繼續煸炒,然後下五花肉。
倒入湘潭醬油,然後翻炒至均勻上色。
倒入適量的開水,至沒過五花肉。
倒入冰糖,鹽巴,然後關上蓋子大火煮開後轉小火燉煮,再次轉大火收汁。
將新鮮的紅辣椒和蒜苗段倒入,翻炒斷生即可盛盤。
特別提示
1、五花肉用豬腹部靠近前腿部分的肉,不要用肚腩肉。
2、湘菜無辣不歡,出鍋時候要放紅辣椒和蒜苗。
3、醬油爲湖南本地的湘潭醬油,有的地方會放紅腐乳。