咖喱粉是由薑黃,辣椒,小茴香,八角,桂皮,胡椒,花椒等原料碾成粉末混合而成的。在烹調中主要起到去腥,增香,調味和開胃的作用。
操作方法
(01)咖喱粉的適用範圍很廣,適用於燒,燜等方法所做的菜餚,如咖喱雞,咖喱牛肉,咖喱土豆等,也可以用咖喱粉直接拌涼菜和麪條,米飯。
(02)也可以把咖喱粉加工成咖喱油,咖喱油的製作方法是:取咖喱粉50克,油25毫升,蔥姜,蒜泥。把油放入鍋內燒熱,加入蔥姜,蒜泥煸炒出香味,再加入咖喱粉翻炒至深黃色即成。
(03)還可以加工成咖喱滷汁,咖喱滷汁的製作方法是,在製成的咖喱油中加入適量的水調勻煮沸即成。
(04)用咖喱油和咖喱滷汁製作菜餚,能使咖喱粉的香味充分發揮出來,也使菜餚的色澤更好看。