工具/材料
五花肉500克、馬蹄150克、蔥100克、姜、豆皮、五香粉、地瓜粉、鹽、孜然、生抽、高粱酒、蛋清、調和油
操作方法
醃製五花肉:把肉切成丁,加入薑末、鹽、五香粉和孜然,加一點高粱酒提香,一點生抽,再加蛋清;攪拌均勻後,醃製一個小時。
將馬蹄切成丁,小蔥去尾後切成末。
然後將馬蹄、蔥末和醃製好的肉丁混合,加一點地瓜粉(放地瓜粉是爲了收幹水分,放太多會影響口感),順着一個方向攪拌,讓肉餡充分混合、上筋。
取半圓形的豆皮,用剪刀剪成均勻的兩塊。
取一塊剪好的豆皮,在邊緣刷上蛋清,肉餡呈一字型放在豆皮中間,捲起豆皮,肉要壓得緊實一點;捲起後折起兩邊,再刷一些蛋清來封口,這樣炸的時候不會散開。這就是五香卷的原型。
起油鍋,燒至五成熱的時候放入五香卷,保持小火,適當翻面,炸大約5~6分鐘,直至表皮金黃酥脆,撈出瀝油。
吃的時候,斜切成小段,香噴噴的五香卷就做好了。直接吃或者搭配廈門蒜蓉辣醬都可以。
特別提示
1、做五香卷時,馬蹄、蔥白和五花肉是固定的食材,其他的原材料可以根據自己喜好進行搭配,沒有固定的要求。
2、半圓形的豆皮是專門用來做五香卷的,它是由炸制而成的,如果買回來的時候感覺有點硬,可以適當用一些溫水把它沾溼。
3、小蔥一定要去尾,因爲蔥綠在炸的過程中很容易變黑。
4、炸制的過程中,油不用太多,可以粘到鍋底,五香卷不容易散開;油溫不能太高,保持小火,不然炸制的過程中,豆皮容易焦掉。