操作方法
（01）【可樂雞翅】用料：雞翅 乾紅辣椒可樂 老抽做法：雞翅洗乾淨，直接丟入鍋裏幹炒，炒幹水分。撈出雞翅，鍋裏倒油燒熱，再倒入雞翅，煎至表皮金黃。放2個整的幹辣椒。倒可樂，差不多漫到雞翅的高度。加老抽調色以及調鹹味兒。大火煮。煮開撈一撈浮沫。收汁到你喜歡的程度。加一點兒雞精或者味精，完成。小貼士：雞翅是不需要改刀劃口，不需要醃製的。也不用加料酒等去腥味的調料。雞肉本身的味道一點都不會腥。如果很怕太甜的話，建議用可口可樂，減少用量，即不用漫過雞翅高度，但是要勤翻動翻動。浮沫還是要撈。【祕製紅燒肉】用料：五花肉 蒜蓉醬油 糖鹽 水做法：五花肉洗淨去毛切小塊，放在開水裏汆燙，然後倒出，衝冷水至完全冷卻燒開水，然後再將小塊的五花肉放入開水裏汆燙，然後倒出衝冷水至完全冷卻在炒鍋裏放少許的油、爆香蒜蓉，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表面有些微焦，然後加入適量的生抽、糖、老抽和水，燜20-30分鐘，然後熄火待鍋裏的肉完全冷卻，加入要同燜的東西，例如雞蛋，土豆...加水再燜一次，約20-30分鐘即可小貼士：祕訣1、反覆白水煮五花肉，然後開水冷卻，其實是去掉五花肉裏的肥膩；祕訣2、分兩次燜煮五花肉，其實是爲了避免五花肉中的瘦肉部分經過反覆燜煮而變硬，生渣。【辣子雞】用料：雞腿肉 2只 鹽 1/2勺醬油 1/2勺 糖 2勺幹辣椒 若干 花椒 30粒左右八角 1個 蔥食用油 熟芝麻 可省去做法：幹辣椒剪成小段兒，別偷懶，最好小一些，好看又好吃雞腿肉去骨，切成小塊兒，基本上是比雞丁大一點點的樣子，在熱油裏面炸到金黃色（炸熟~），我感覺油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多，否則顏色會不漂亮鍋裏留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，幹辣椒，炒香（炒香就行，一定別時間太長，容易讓辣椒變黑色）把2的雞肉放入3裏面，加鹽，少量醬油，適當多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子加芝麻，炒勻，出鍋吧小貼士：1，芝麻可以省略2，可以用雞腿肉和雞脯肉3，建議炸雞肉的時候一次不要炸太多，否則顏色會不漂亮。3，剩下的辣椒可以炒土豆絲。【孜然牛肉】用料：牛肉 孜然幹辣椒 白芝麻生薑粉 蒜粉料酒 醬油鹽做法：孜然入鍋小火慢慢炒香跟辣椒一起入料理機，打成粉牛肉去筋，切小塊，放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生薑粉拌勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，最好過夜過中放適量油，燒熱下醃製好的牛肉快炒至表面變色，立即盛出瀝汁等鍋裏的油溫再度升高，重新將牛肉回鍋，大火爆炒到表面金黃下孜然辣椒粉、撒入白芝麻拌炒均勻立馬出鍋小貼士1、牛肉醃製的時候，蒜粉跟生薑粉入鍋沒有，就用蒜粒姜粒代替也行，不過量要多一些，切的小粒一點要2、醃製的時候，醬油量不要多3、最好入冰箱過夜，不然儘量醃製時間久一些入味4、炒牛肉的時候，第二遍再炒，可以讓牛肉外焦裏嫩5、孜然粉跟辣椒粉要是嫌麻煩，可以買現成的，不過自己磨的會更香些哦~【糖醋排骨】用料：排骨 以500g爲例咯 澱粉 3勺冰糖 15粒左右 醋 3勺鹽 1勺 老抽 2勺（其實可以沒有，我試過了，沒有老抽除了顏色可能會不太好看味道沒有差）做法：湯鍋內入水、排骨大火煮沸，入少量鹽繼續煮至排骨成熟，撈出瀝乾水分待用另取碗，入澱粉、醋、老抽、鹽、冰糖，取適量排骨湯攪拌均勻成味汁待用炒鍋入底油大火燒旺，入排骨迅速翻炒至排骨表皮泛黃，轉小火淋入味汁，繼續翻炒至湯汁水氣收幹均勻裹滿可愛滴排骨就搞定啦裝盤撒芝麻，點兩滴香油，這素純粹化妝的步驟可以忽略~小貼士：1.其實煮排骨煮到8、9成熟就好了，但是新手掌握不好容易排骨最後不熟，所以索性煮到熟咯影響不大。另外，記得水沸的時候打浮沫，排骨湯打個湯菜多香啊^_^2.煮的時候加個姜可以讓肉嫩些3.味汁的量只做參考，實際按個人口味愛咋放咋放4.炒排骨的時候排骨肥肉多就少放點油因爲肥肉自己會出油噠5.記得最後淋入湯汁前再攪拌一下湯汁，因爲湯汁裏的澱粉、糖放在那一會兒就會沉底6.糖可以用白糖冰糖紅都行，我個人喜歡冰糖嘿嘿~
