簡要回答
金豬賀歲，迎接新年，今天已經是2019年的除夕夜了，不知道大家的年夜飯都準備得怎樣了，有些朋友呢可能長期在外，家裏很少做飯，等到除夕夜的時候要準備年夜飯了就忙得手忙腳亂了，也沒有一個拿手菜，所以呢，天健美食坊給大家整理幾道非常適合做年夜飯的硬菜，分享給大家，讓大家也能夠在家裏人面前露一手！那麼，大家就一起來看看我分享的這幾道菜吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注哦，我每天都會更新分享不一樣的美食教程噠,相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
NO.1 糖醋里脊
準備材料如下：裏脊300克，番茄醬4糖醋，生粉3湯匙，麪粉1湯匙，
輔料：蔥花適量，糖1湯匙，醋2湯匙，泡打粉1/3小勺，芝麻適量
具體做法如下：首先將裏脊切粗條，加鹽，雞精用手抓勻，再加入少量生粉，繼續抓勻，麪粉，生粉，泡打粉加水調成稀糊，加入一點油攪拌均勻，接着把裏脊倒入糊裏，攪拌均勻。起鍋加油燒至油6.7成熱，中小火，一條條放入炸金黃，撈出。待油溫稍微升高，快速復炸一下，撈出。鍋裏留少許油，倒入番茄醬，再倒入糖，醋，水小火炒濃稠，關火，倒入裏脊，快速翻拌，出鍋撒上蔥花和熟芝麻即可。
NO.2香芋扣肉
首先準備以下食材：五花肉600克，芋頭400克，蘿蔔100克，小麥麪粉10克，味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麥芽糖15克,豬油（煉製）60克,白砂糖10克,鹽15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克
具體做法如下：首先五花肉洗淨放入鍋中，加足量清水煮至七成熟。撈出瀝水，然後在肉皮上用牙籤戳無數的小孔，接着用少許老抽塗抹在表面上色，接着將芋頭去皮洗淨，切成1.5釐米厚的片。起油鍋，將芋頭片放入炸至微黃，撈出香芋。再將五花肉塊放入油鍋，炸至金黃色，撈出浸入冷水中，泡至肉皮起皺。將五花肉切成1.5釐米厚的片，大蒜切碎、八角拍破切末，將豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖和油混合均勻調成料汁備用。將切好的五花肉片和芋頭片放入料汁中拌勻。再將肉塊肉皮朝下、與芋頭塊相間排在大碗裏，淋入剩餘的料汁，入蒸鍋大火蒸60分鐘，至肉片和芋頭片軟爛，取出反扣在盤中。將扣肉蒸出的湯汁倒入炒鍋，加少許水和老抽煮開，調入水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可。
NO.3 梅菜扣肉
首先準備食材：五花肉800克，梅乾菜60克，薑片4片，香蔥5根，八角2個，幹辣椒10個
配料：鹽1茶匙，老抽1湯匙，五香粉1茶匙，蜂蜜2茶匙，生抽1湯匙，料酒2湯匙
具體做法如下：首先將梅乾菜洗淨泥沙用鹽水浸泡一個小時去掉鹹味，再將五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛，用牙籤在肉皮表面戳很多小孔，老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，然後醃製十分鐘瀝乾，接着鍋裏放油燒至7成熱，將五花肉放鍋裏炸至表面金黃，再撈出放清水裏浸泡40分鐘。蔥姜切末紅辣椒切圈備用，接着炒鍋放油，爆香蔥姜八角幹辣椒，再倒入梅乾菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收幹汁備用。炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗裏。鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。濾掉湯汁在另一個碗裏備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裏。剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
NO.4 紅燒肉
首先準備以下食材：五花肉500克，八角4顆，蔥段適量，香葉適量，薑片適量，白砂糖適量，鹽適量，醬油適量，黃酒適量，冰糖適量，花生油適量
具體做法如下：首先起鍋加入清水，將五花肉冷水下鍋，加入薑片，料酒，蔥片煮10分鐘，煮好後撈出切成約2釐米見方的小塊，接着在炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，再倒入細砂糖，煸炒糖色，糖色煸炒到微黃色起泡即可，接着下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃，並開始出油後加入2小勺黃酒，加入1湯匙生抽，加入1湯匙老抽翻炒上色，讓醬油均勻的吸附在肉塊上。再往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。然後，放入蔥段、薑片、香葉。蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。放少許鹽，然後用旺火收汁。湯汁收至濃稠裹肉上時便可出鍋。在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
NO.5 粉蒸肉
準備食材如下：五花肉500克，米粉70克，蔥段適量，薑片5片，辣椒粉1湯匙，白胡椒粉1茶匙，料酒1湯匙，雞精1茶匙，十三香1湯匙，鹽1茶匙，醬油2湯匙，老抽少許
具體做法如下：先把五花肉洗淨備用，切稍厚點的肉片，切好後放入盆內備用，薑切片 蔥切段，加入鹽，六月鮮醬油，十三香，再依次加入老抽、料酒、白胡椒粉、雞精、糖、薑片、蔥段混合均勻後蓋蓋醃製1到2小時，醃製好後取出薑片和蔥段，放入辣椒粉，最後加入米粉攪拌均勻。（米粉的製作：將大米炒制金黃色後，用攪拌機將米粒打成顆粒狀即可），把拌好的肉放入耐高溫的容器內，放入高壓鍋裏，中大火把水燒開，上汽後蒸55分鐘，蒸好後不要立即開蓋，要等消氣後纔可取閥揭蓋，裝盤即可！
NO.6 剁椒魚頭
準備食材如下：大頭魚魚頭1個，剁椒適量，高度白酒1大匙，胡椒粉少許，料酒1大匙，蒸魚豉油1大匙，油適量，鹽適量，姜適量，蔥適量
具體做法如下：將魚頭洗淨，從魚脣正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀，再將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。接着把高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用，在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻，將薑切片、蔥切段，鋪在碗底，再放上處理好的魚頭，然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上，蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘，將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。
NO.7 糯米丸子
準備食材如下： 糯米50克、荸薺100克、雞蛋1個、時鮮蔬菜、蔥薑末、鹽、胡椒粉、雞粉、水澱粉各適量
具體做法如下：將杏鮑菇、蔥、蒜切成末，裝入大碗中，加入肉末、蛋清，淋入克料酒料酒，再加入2克細鹽，1克草果粉，1克花椒粉，6毫升老抽，用筷子朝1個方向攪拌3分鐘，接着帶上一次性手套，取適量攪拌好的杏鮑菇肉泥在手心，團成圓球狀，放進浸泡軟的糯米中滾一圈，放入平底盤中，依次將所有的做好，入鍋中火蒸1個小時即可，出鍋後可點綴些枸杞即可！
