做咖喱蟹時,最好用粉狀的咖喱,比較方便使用,味道也會濃郁一些,如果是膏狀的咖喱,要先用水澥開再使用,但每個品牌的咖喱味道差別比較大,口味也不太一樣;加入咖喱粉和薑黃粉時,一定要將火調小,否則很容易糊鍋底。
步驟/方法
(01)用刷子將螃蟹表面洗刷乾淨,找一根筷子,從螃蟹的尾部靠近蟹殼的中間位置插入,一直插到頭,然後左右晃動兩下,將蟹殼掰開。
(02)用刀從中間將螃蟹一分爲二,然後抓住蟹鉗,順着一個方向刮下蟹鰓等內臟,保留白白的蟹肉,把螃蟹剁成大塊兒,將蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉。
(03)用刀順着關節部位將蟹鉗分開,然後用刀背將蟹鉗敲碎,這樣易於在烹飪時入味。
(04)鍋中倒入油,放入蒜末、香茅、幹蔥片,用中小火炒1分鐘,然後轉成小火,加入薑黃粉,咖喱粉。
(05)接着倒入水、椰漿、螃蟹,蓋上蓋子,用中小火煮8分鐘左右,直到湯汁變粘稠。
(06)煮好後,加入辣椒絲和香芹絲,最後淋上辣椒油即可。