簡要回答
川菜、魯菜、粵菜、江蘇菜、浙江菜、閩菜、湘菜和徽菜的總稱。其中比較受到大家關注的就是川菜，川菜也會分成本土川菜以及海派川菜，四川菜系裏面會包括麪點，小吃，火鍋以及川味菜餚等等。
八大菜系的地理位置
八大菜系能夠有效體現出不同地區的烹飪特色，每一個菜系和背後的文化背景全部都是緊密相連。比如川菜來自於四川盆地，這裏主要是以麻辣爲主，能夠體現出四川地區的氣候特點。粵菜來自於長江珠三角，主要是以口感豐富以及鮮嫩作爲核心，能夠有效反映出廣東地區的開放文化。
八大菜系的烹飪技法
八大菜系各有其獨特的烹飪技法，比如中間主要就是以爆、炒、燒、炸、塌、扒、烤、臘作爲核心，主要的特點就在於講究工藝，會注重原汁原味，比如蘇菜擅長的就是炒燜蒸燉。會注重顏色的搭配、造型的搭配以及味道的搭配。如果是香菜，會以酸辣作爲核心烹飪的方式以炒、烤、燉、蒸作爲核心。
八大菜系的歷史
擁有着悠久的歷史，川菜原先是來自於川渝文化，在經過長時間的創新之後，就形成獨具特色的菜系。魯菜在一開始的時候原本也是官府菜會擁有着數千年的歷史，所代表的是山東地區的傳統文化。粵菜融合中西文化可以展現出廣東地區的創新精神以及開放精神。
