現在山珍海味一般分爲上八珍、中八珍和下八珍。上八珍：猩脣、駝峯、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃脣膠。中八珍：魚翅、銀耳、鰣魚、廣肚、果子狸、哈什螞、魚脣、鱉裙。下八珍：海蔘、龍鬚菜、大口蘑、川竹筍、赤鱗魚、乾貝，蠣黃、烏魚蛋。
人們歷來把“山珍海味”視爲美食，山珍海味可以分爲上八珍、中八珍和下八珍。
上八珍：猩脣、駝峯、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃脣膠。
中八珍：魚翅、銀耳、鰣魚、廣肚、果子狸、哈什螞、魚脣、鱉裙。
下八珍：海蔘、龍鬚菜、大口蘑、川竹筍、赤鱗魚、乾貝，蠣黃、烏魚蛋。
其實，“山珍海味”在加工乾製過程中，一般多經晾曬、焙乾、脫水或醃製等工序，其間營養成分又不斷遭到破壞。因此，盲目追求的“山珍海味”並沒有什麼特別高的營養價值，並且很多山珍海味的原料是保護動物，我們應該珍惜這些瀕危的生命，不要食用。
