麪包糠是一種廣泛使用的食品添加輔料，用於油炸食品表面，如:炸雞肉、魚肉、海產品(蝦)、雞腿、雞翅、洋蔥圈等，其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。
麪包糠是吐司麪包經過去皮、切片、並恆溫乾製後，再經過均勻粉碎而來的。它一般用於油炸及油煎食品，其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間;由於其本身的特性，能起到外表焦(酥)香的效果。
一般情況下質地亮白的爲上品。那些發黃或棕色的多是土法制作，並且帶進了麪包皮，這樣的劣質品極易在操作時炸焦而味道發苦。
製作步驟1.用手把已發硬的麪包揉碎(也可用擀麪杖擀碎)。2.第一次揉碎之後3.用大孔篩過篩。4.第一次過篩完畢5.過篩之後，再把大顆粒揉碎，再稍稍用大孔篩過篩。6.揀出色澤不均勻的麪包屑。
