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可樂的主要配料都是無色的，但爲了擁有深沉神祕的紅褐色容顏,所以在可樂中加入了一種名叫焦糖色的食用色素，使它變成了高大上的“黑裏俏”。
可樂是很多人都愛喝的一種碳酸飲料，大家都知道，可樂的顏色是偏黑的，這是爲什麼呢？那麼今天我們就來說說可樂的顏色爲什麼這麼黑。
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可樂的主要配料都是無色的，但爲了擁有深沉神祕的紅褐色容顏,所以在可樂中加入了一種名叫焦糖色的食用色素，使它變成了高大上的“黑裏俏”。
說起可口可樂的成分，從誕生經過了三個歷史時期：含可卡因的酒精飲料時期、糖漿時期、含咖啡因的碳酸飲料時期。 可卡因是一種從生長在南美的灌木———古柯的葉子上提取的物質。19世紀中葉，法國藥劑師將古柯的萃取物加入葡萄酒，調製成一種叫做馬里奧酒的飲料，很快大受歡迎。這可以作爲可口可樂的第一階段。 1886年，美國藥劑師約翰·史蒂斯·彭伯頓在馬里奧酒的基礎上，去掉酒精成分，調製出了一種止咳、鎮痛的糖漿，彭伯頓把糖漿裝到罐子裏，拿到附近的藥店出售。這是第二個階段。 當年夏天，一位頭痛患者到藥店購買糖漿，提出了想在糖漿里加些自來水的要求。當時店員偷懶，不願去打自來水，而是就近將身邊的蘇打水加了進去。沒想到病人喝後連聲叫好，這個奇遇造出了今天的碳酸飲料“可口可樂”。
從可樂的成分來看，可樂的主要配料都是無色的，如此平淡的外觀實在不夠高端大氣。爲了擁有深沉神祕的紅褐色容顏，可樂中都加入了一種名叫焦糖色的食用色素，所以才使它變成了高大上的黑色。傳統的焦糖色製造方法非常簡單：把容器裏的白糖或飴糖一個勁地高溫熬煮，融化的糖漿將不斷髮生一種被稱爲焦糖化的化學反應，顏色慢慢變深直至成爲焦糖。焦糖化反應的過程以及生成的化學物質都相當複雜，以至於科學家們至今都沒有洞察其中的奧祕。 當然，這並不影響中國大廚炒制焦糖烹調菜餚，焦糖餅乾、焦糖麪包也都是人氣很高的美食。利用焦糖化反應制作色素的歷史相當悠久，焦糖色也是現代最常用的食用色素之一。成品焦糖色通常是深褐色的粉末或粘稠液體，帶有特殊的焦香和苦味。除了被大量使用在可樂中，焦糖色也是醬油、黑啤乃至雪茄煙中的常客。純糖漿製作的焦糖色在醬油等產品中表現良好，在酸性的飲料中卻顯得不夠穩定。爲了解決這個問題，科學家們煞費苦心地發明出了氨法焦糖色工藝。
利用亞硫酸銨等含有氨基的化學品充當催化劑，生產出的耐酸焦糖色在可樂中的使用效果非常理想。因爲生產原料中含有氮素，氨法焦糖色中含有一種被稱爲四-甲基咪唑 的含氮雜質。四-甲基咪唑是一種有毒的化工原料，可能導致小白鼠等實驗動物長出惡性腫瘤或是罹患白血病，國際癌症研究機構（IARC）因此將四-甲基咪唑列爲2B類致癌物。2012年，美國加州的環境健康危害評估中心發佈報告，指責可口可樂和百事兩家飲料巨頭使用亞硫酸銨法生產的焦糖色作爲添加劑，他們生產的可樂中因此都含有濃度可觀的四-甲基咪唑。一些組織和個人還上書美國FDA和其他國家的食品安全管理部門，要求禁止焦糖色在食品中的使用。不過各國食品安全管理部門並沒有把焦糖色開除出食品添加劑隊伍，只是對其中的四-甲基咪唑含量做了嚴格的限制。在中國的標準中，非氨法焦糖色中不得檢出四-甲基咪唑，氨法焦糖色中的四-甲基咪唑含量必須小於0.02%。可口可樂、百事這些廠商大佬，也紛紛承諾將降低產品中四-甲基咪唑的含量。
70多年前，身處反法西斯戰爭前線的蘇聯朱可夫元帥，迷戀上了盟國援助物資中的可口可樂。在隨後的美蘇冷戰中，表現出對美國產品的偏愛顯然是不合適的。於是，朱可夫元帥得到了僞裝成伏特加的無色可樂，這些沒有加入焦糖色的可口可樂同樣美味好喝。由此可見，焦糖色對於可樂的口感幾乎沒有貢獻，唯一的存在價值不過是迎合人們的視覺習慣。可樂廠商不妨嘗試推出以健康和懷舊爲賣點的無色可樂，讓普通消費者有機會選擇要焦糖色還是不要焦糖色。在市面上沒有出現無焦糖色可樂之前，我們也大可不必杯弓蛇影。可樂中添加的焦糖色雖然不算少，但其中的四-甲基咪唑含量只有微克級的水平。 只有每天都豪飲下幾百瓶可樂，其中含有的四-甲基咪唑纔可能對健康產生影響。可能導致肥胖和齲齒，纔是可樂愛好者們更應該重視的問題。
